ガッテン流　赤みそ（豆みそ）入りカレー

（５人分）

• 豚肉（ひと口大）　200g
• 玉ねぎ（約8mm幅スライス）　中１個(200g)
• にんじん（乱切り）　１本(100g)
• サラダ油　大さじ１
• 水（使用するルウに合わせた分量）　600ml
• 市販のカレールウ（甘口）　１箱分
  ※甘口以外でもおいしくできます
• 赤みそ（豆みそ）　16g

400年ほど前、東海地方から、現在の徳島県阿波市周辺に赤みそ（豆みそ）造りが伝わったと言われています。
この地域で作られる赤みそ（豆みそ）は「ねさしみそ」と呼ばれ、様々な郷土料理に使われています。

地元ではふろふき大根や豆腐、焼き魚などの付け合わせとして親しまれています。
密閉容器に入れて冷蔵すれば２週間程度保存可能です。

A

• 赤みそ（豆みそ）　500g
• 砂糖　200g
• 酒　80ml
• みりん　40ml 

• ゆずの皮　２個分
• ゆずの果汁　適量

地元ではご飯のおともやおにぎりの具にしたり、豆腐や野菜スティックの付け合わせにしたりして 親しまれています。密閉容器に入れて冷蔵すれば２週間程度保存可能です。

• 合いびきミンチ　1kg
• にんにく　1片
• 玉ねぎ　中2個
• 赤みそ（豆みそ）　250ｇ
• 砂糖　250ｇ
• ごま油　適量
• ケチャップ　適量（お好みで）
• 水　適量

フランス・パリの高級ホテルで腕をふるうシェフのジェローム・バンクテルさんが教えてくれたのが「鹿ヒレ肉の赤みそマリネ」です。

• 濃い口しょうゆ（薄口でも可）10g
• 赤みそ（豆みそ）　2g
  ※しょうゆと赤みそ（豆みそ）の割合は
  しょうゆ：赤みそ（豆みそ）　５：１　　　　 　　　
  必要な量に応じて分量は調整してください

赤みそ（豆みそ）のコクやうまみが加わったガッテン流みそだまりを使えば、 料理によっては使うしょうゆの量を減らせるため、結果的に塩分を半分程度まで減らすことができます。

• 大根　400g
• ぶり（ひと口大）　250g

A
• 水　200ml
• みりん　100ml
• 砂糖　大さじ１
• ガッテン流みそだまり　大さじ４

※ガッテン流みそだまりの作り方は 「赤みそ（豆みそ）で「ガッテン流みそだまり」を作るコツ」を参考になさってください

• 温かいご飯　350g
• チャーシュー（5mm角切り）　50g
• ねぎ（みじん切り）　20g
• 溶き卵　2個分
• ガッテン流みそだまり　大さじ１強
• 油　大さじ１強

※ガッテン流みそだまりの作り方は「赤みそ（豆みそ）で「ガッテン流みそだまり」を作るコツ」を参考になさってください

• フルーツ　200g
• レモン汁　大さじ1
• 砂糖　20～30g

【下準備】
「冷凍」と「すりおろし」の２つの方法があります。細胞を壊すことで、ジャム化に必要な食物繊維のペクチンがしみ出しやすくなります。

• いちご、ブルーベリー、マンゴーなど
  実が小さい果物は「冷凍」がおすすめ。コンビニやスーパーで売られている冷凍フルーツを使ってもＯＫ。自然解凍か電子レンジ（６００Ｗで１分３０秒～２分）で解凍。
• りんご、梨など
  実が大きく固い果物は、「すりおろし」が便利です。
  ※果肉の食感を楽しみたい場合は、１センチ角に切ってから「冷凍」してください。
• 柿、みかんなど
  実がやわらかい果物は「冷凍」＋「すりおろし」で。柿やみかんは皮ごとすりおろすと果物の香りが立ちます。
  ※すりおろす際は、ケガをしないようにご注意ください。
  特に冷凍したものはすべりやすいので、ふきんを使うなど細心の注意を。

（４個分）

• りんご「シャム」　大さじ2
• トマトケチャップ　大さじ4
• ウスターソース　小さじ4
• 粒マスタード　15g

• マンゴー「シャム」　45g 
• オリーブオイル　15g
• 穀物酢　15g 
• 塩　小さじ1/2
• こしょう　少々

• マーマレード（別のジャムでも可）　20g
• バター（有塩バターがおすすめ）　　10g