1. 魚の切り身に切れ目を入れる。
   カレイなど骨があるものは、より火を通りやすくするため、両面に切れ目を入れる。
2. 鍋（魚の切り身の大きさに合わせたもの）に①の魚2切れを入れ、Aを加えたら落としぶたをして、強火で加熱し、しっかりと沸騰（およそ２分）したことを確認したら、3分半そのまま強火で加熱。
3. 煮えたら魚を取り出し鍋に残った煮汁を煮詰め、魚にかけて出来上がり。

※　厚みが2㎝以上ある切り身を使う場合は加熱時間を増やす。
※　卵がある魚は取り出しておく。
※　魚の生臭さが気になる方は、魚の切り身全体に多めの塩を振り、10分程置いた後、お湯で洗い流しペーパーなどで水分をふき取ってから調理する。
※　落としぶたが紙の場合、加熱中の噴きこぼれに気を付ける。
※　浅い鍋やフライパンだと強火にすると噴きこぼれてしまうことが多く時間通りでは火が通らないためおすすめしません。

• バットに塩を振って魚をのせる
• 魚の上からもう一度塩を振る
• 10分程度放置すると水分と一緒にくさみが出てくる
• 熱湯で塩を洗い流す

1. 小さめの鍋に菜の花をしき、キンメ、たけのこ、あさりの順に入れ、
   酒、水を加えたら落としぶたをして強火で加熱する。
2. あさりの口が開いたら、あさりを取り出し、グリンピース、ソラマメを入れ、
   キンメを取り出し生クリーム、バターを入れる。
3. 2をザルでこし、ソースを煮詰め塩で味を調える。
   取り出した具材を皿に盛り、ソースをかけて出来上がり。

ポイント：あさりの口が開いたら、魚にも火が通った目安に。

1. オーブンの鉄板にオーブンシートをしき、その上にたけのこをそのまま乗せる。
2. オーブンは200度から250度の温度に設定し、２時間ほど加熱。たけのこの下側のかたいところにすっと竹串が刺せるようになればできあがり。

※外側の皮は真っ黒になっても大丈夫です。味は甘いですがあく抜きをしていないので、 多少のえぐみは残っているかもしれません。食べ過ぎに注意してください。

1. 大根を皮ごとすりおろす。えぐみを抜く効果を高めるために“皮ごと”がポイント。 大根の使うところは、上の部分でも下の部分でもOK！
2. すった大根おろしをこして、おろし汁のみにする。（大根おろしは別の料理に使ってね！）
3. 大根おろし汁に同量の水を加え、全体量の1％の塩を加える。
   その中に切ったたけのこを入れ、1～2時間つける。（産地や収穫してからの日数によってえぐみの強弱が変わるので、１～２時間たってえぐみが強ければ、つける時間をのばしてください。ただし、長くつけ過ぎるとたけのこ特有の甘みや香りが減ってしまうのでご注意を！）
4. たけのこをざる上げし、水で洗い流す（大根のにおいが気になる方は５分ほど水につけ、その後で料理に使ってください）

1. たけのこは皮をむいたあと縦1/4に切る。下の方はかたいので８ｍｍほどの薄さにカットし、上の穂先の部分はくし形に切る。
2. 【大根おろし法】であく抜きする。
3. 水気を拭きとったたけのこに小麦粉を薄くつける。（※この小麦粉は分量外です）
4. 小麦粉と水を混ぜたもので衣をつけ、170℃の油で3分ほど揚げる。泡が小さくなったときが、揚げ終わりの目安。
5. 軽く塩をふって完成！味付けはお好みで。

1. たけのこは皮をむき、根元は角切り、穂先はくし形に切る。
2. 【大根おろし法】であく抜きする。
3. 炊飯器に米とAの調味液を入れ、2合の目盛まで水を加えたら一混ぜして、油揚げ、たけのこの順に加える。
4. 「普通炊き」で炊飯する。早炊きだとたけのこの甘みが引き出せないので、普通炊きで炊くのがポイント！