美と若さの新常識～カラダのヒミツ～

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干すだけで変身！キノコの栄養パワー

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ここまで野菜を見てきましたが、天日干しをすることで栄養成分が増えるのは、野菜だけじゃないんです。

それを教えてくれるのは、白衣姿のこの方、森林総合研究所主任研究員　平出政和さん。
キノコ研究の第一人者です。

そう、干すと栄養成分が増えるもう1つの食材とは、キノコのこと！

キノコといえば「日陰で育つもの」というイメージですが、平出さんによると、そんなキノコに日光を浴びせると驚きの変化があるのだそう。

ビタミンDは、骨をつくることや筋肉の維持に欠かせないビタミン。

その大切なビタミンD、どれくらいとればいいのか。
管理栄養士　金子明子さんにききました。

そう、ビタミンDの平均摂取量は6.6μg。
健康のための目安を1.9μg下回っているのです。

では、天日干ししたキノコを食べると、どれくらいのビタミンDをとれるの？
平出さんの協力のもと、8種類のキノコのビタミンD量を計測しました。

対象は、エリンギ、マッシュルーム、マイタケ、エノキダケ、シイタケ、ブナシメジ、ホワイトブナシメジ、ナメコです。

通常使うカットした状態で、3時間、日に当てました。

第3位は、ホワイトブナシメジ。

第2位はマイタケ

そして、栄えある第1位はエノキダケ。ダントツの数値です。

1位のエノキダケであれば、干しエノキ3.3ｇ分。
1株の3分の1程度の量をとるだけで、不足分のビタミンDを補うことができるのです！

さらに、このエノキダケを干すと、もうひとつ新しい効果が見つかっています。

それを明らかにしたのが、エノキダケについて長年研究している横浜薬科大学客員教授　渡邉泰雄さんです。

エノキダケの中には、エノキタケリノール酸という成分が含まれています。
この成分が、肥満の防止と解消に役立つのだとか。

こちらは渡邉教授が行った実験。
男女250名が8週間、400ｍｇのエノキタケリノール酸を摂取すると、2％も体重が減少。
60ｋｇの人の場合、1.2ｋｇ減ったことに！

しかし、エノキダケからエノキタケリノール酸をとるにはある難点が…。
実はエノキタケリノール酸は、エノキダケの食物繊維にとじこめられている物質。
エノキダケの食物繊維はとても丈夫で普通に食べるだけでは、なかなか壊すことができません。

エノキダケのほどよい干し加減は、1本の細さがこのくらいになるまで。

この干しエノキを毎日5ｇ、1株の半分程度をとるだけで、肥満防止の効果が期待できます。

料理に使うのも良いですが、渡邉さんおすすめのとり方も教えて頂きました。

まず、干しエノキをできるだけ細かく刻みます。

刻んだ干しエノキを、大さじ１杯強ほど保温容器の中に入れ、90度くらいのお湯を注ぎます。

30分ほど置くと、干しエノキ茶の完成！
エノキダケそのものも全部食べちゃってください。

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干した食材　戻し方のひと工夫

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乾燥した食材を水で「戻す」こと、ありますよね？
実は、そこにもひと工夫が。

教えてくれるのは、乾物料理を研究するサカイ優佳子さんです。

乾物を戻すのに使うのは、ある驚くべきもの。
なんとヨーグルト。

戻し方は意外と簡単。
まず、乾物に対し4倍ほどの重さの無糖ヨーグルトを用意。

しっかり混ぜたら、保存容器に入れて冷蔵庫へ保管します。

8時間ほど寝かせて完成。ヨーグルトは流さずそのまま使います。

戻した大根を料理にしたものが、こちら。

納豆とトマトとのしょうゆ味の和え物です。

ヨーグルトを使って乾物のイメージを変えようと始めたサカイさん。
切り干しダイコン以外にもあらゆる食材をヨーグルトで戻したそうです。