和食のプロがすすめる、刺身の美味しい食べ方をご紹介します。
日本料理の名店「割烹智映」の店主、北山智映さんが考案した、スーパーの刺身を簡単に美味しくする方法です。
刺身を買ったら、まず流水でさっと洗います。
このひと手間をかけるだけで、刺身の臭みがすっきり取れます。この段階ですでに、そのままよりもずっと美味しいです。
さらに刺身をグレードアップさせたい場合は、日本酒と塩を揉み込みます。そうすると旨味がぐっと引き立ち、刺身の質が一気に数ランク上がります。
ちなみにこの方法は、マグロやブリやサーモンなどどんな魚にも使えますが、イカとカニだけは水っぽくなるのでおすすめ出来ないそうです。
（一部情報元：日本テレビ「得する人損する人」 2018年2月1日、テレビ朝日「家事ヤロウ」2019年8月8日放映）
刺身を洗って酒と塩を振る方法
刺身をほんのひと手間で美味しくする手順です。
全工程は、後ほど写真をもとに説明します。
| 刺身 | 10枚くらい |
| 日本酒 | 小さじ1 |
| 塩 | ふたつまみ |
- 刺身をボールに入れ、流水でさっと洗い、ザルに上げる。
キッチンペーパーで余分な水気をしっかり取る。 - 1をボールに入れ、日本酒と塩をまぶし、軽く揉む。
キッチンペーパーで余分な水分を取ったらできあがり。
写真をもとにレシピを説明します。
刺身の簡単で美味しい食べ方
用意するお刺身は、スーパーなどで売られている安いパック入りでOKです。
【工程1】
まず刺身（10枚くらい）をボールに入れ、流水でさっと洗います。
刺身をさっと洗うと、時間が経って出た臭みやぬめりが取れます。
魚の生臭さの原因は「トリメチルアミン」と呼ばれる成分です。
この成分は、水に溶けやすいので、水で洗うと臭いが取れます。
そしてザルに上げ、キッチンペーパーで余分な水気をしっかり取ります。
ちなみにこの刺身を洗って水気を取る作業は、食べる直前ではなく、買ってきたらすぐに済ませると効果的だそうです。
この段階ですでに臭みがきれいに取れ、買ってきたままの刺身よりもずっと美味しいので、このまま食べるのもOK。面倒な場合はこの先の工程を省いてください。
ただこの後のひと手間をかけると、刺身の質が瞬時に数段アップします。
【工程2】
さらに刺身を美味しくしたい場合は、水洗して水気を取った刺身をボールに入れ、日本酒（小さじ1）と塩（ふたつまみ）をまぶし、軽く揉みます。
刺身を日本酒と塩で揉むと、塩で旨味が引き立ち、酒で味が丸くなります。
酒に含まれる「カルボニル」という成分は、魚の臭みの原因「トリメチルアミン」を抑えることができます。
ちなみに北山さんは、刺身に酒と塩を振ることについて「これが1番、魚の存在感が出る」とおっしゃっていました。
そして再びキッチンペーパーで余分な水分を取ったら完成です。
この方法でひと手間かけた刺身は、まったく臭みがありません。上品な旨味があってとても美味しいです。
ちなみに日本酒や塩の味は、言われないと分からない程度にしか残りません。刺身のクオリティーが数段上がりますよ。
冒頭でもお伝えした通り、この調理法はマグロやブリやサーモンなどいろいろな魚に使えますが、イカとカニはもともと水気が多いので、水っぽくなってしまうため、おすすめ出来ないとのことです。
ところで当サイトでは、北山さんが考案した「刺身の美味しい食べ方」をもう1パターン紹介しています。
刺身を15分ほど味噌漬けにすると、旨味が凝縮して風味が増します。また違った美味しさが楽しめますよ。リンク先も合わせてご覧ください。
