バナナ酵母液でカンパーニュ｜ストレート法で焼くカンパーニュのレシピ

この記事では、パン作り初心者の方に向けて、パン作り初心者のぼくが、パン作り初心者の目線で、パン作り初心者が感じる疑問を、パン作り初心者なりに考えて、パン作り初心者ってこんな感じだよね。ってお伝えしていく内容となっております。

写真はバナナ酵母液です。禍々しい何かが出てきてます。
（ザルで濾して一晩冷蔵庫で休ませてから使用しました。）

生地はあまりこねないこと。
だいたい、10回ぐらいで生地をまとめあげます。

生地の状態にもよりますが、30分後、1時間後、冷蔵庫に入れる前の計3回です。
コネない分、パンチでつないでいきましょう。

ぼくはいつも、最低でも12時間以上は冷蔵庫に入れっぱなしです。
まだかな？と思ったら、復温も兼ねて常温で2時間程度様子を見ます。

フィンガーチェック等で発酵を見極めましょう！

ここがぼくも未だに試行錯誤してるポイントです。
現状で最もうまくいく方法は、温かいところで2時間程度発酵→冷蔵庫で2時間→焼成です。

クープは勢いよくいった方が、バリッとエッジが立ってくれる気がします。
焼成はル・クルーゼのココット（26cm）を使用。
300度でココットごと余熱→軽く霧吹きをして、蓋を閉めて15分/250度→蓋を開けて15分/230度が基本です。

見た目がとってもかっこいいのが焼けました。
今までより、霧吹きを控えめ（10回→5回ぐらい）にしたのが功を奏したのかもしれません。

中力粉をブレンドしてみましたが、ちょっといまいちだったかもしれません。
でも、クラムのみずみずしさと味わいは非常に食べて満足感のあるものでした！
グラハム全粒粉、結構いいかも？？