ルバーブジャムの作り方

ジャムやコンフィチュールを作ったら、二層に詰めるとグッと華やかになりますよ。ペアリングを考えるのも楽しいですが、困ったときや初めて作るジャムにおすすめなのがミルクジャム。作り方もとっても簡単です！

旬の果物や野菜で作るジャムやコンフィチュールの基本の割合は
【素材:砂糖】＝【1:1】です。が、
長期間の保存を目的としない場合、ぼくは砂糖を少し控えます。
特に酸味を持つ素材の場合、キリッとした風味がとってもおいしいですよ〜。
瑞々しく仕上がりますが、できるだけ早めに食べ切りましょう。

ミルクジャムの基本の割合は【砂糖:牛乳】＝【1:2】です。
コクを出したい場合は茶色い砂糖を使用しましょう。
また、牛乳の一部を生クリームに置き換えることでリッチな仕上がりになります。
そもそも甘いものなので、生クリームが多すぎると重い仕上がりになってしまい、食べるのがしんどくなっちゃいますからお気をつけください！

ぼくは基本的にこの作り方でいろんなジャムを作ります。
配合や作り方もとっても簡単ですから、いろんな素材で楽しんでみましょう。

素材にもよりますが、長時間に渡って火入れすると、風味が飛んでしまったり、色がくすんでしまいます。

色止めの効果もありますが、今回はルバーブの食感を少しでもいかしたかってので。
面倒であれば省略可です！

吹きこぼれやすいので注意してくださいね！
鍋底を焦がさないように、ときどきゴムベラで混ぜてあげましょう。
こういう作業はかためのゴムべらがおすすめです。

上記の方法で作ったルバーブのジャムを調整してイサキのポワレに合わせました。
ジャムの送料に対して、赤ワインビネガー 2%、レモン果汁1%、塩4%を加えています。

食事に合わせるジャムって、甘いものだとちょっと気が進まないとき、ありませんか？
このごぱんには、ルバーブのジャムの上にグラナパダーノを振ってトーストしています。あまじょっぱいのが、とっても美味でした。