【レシピ】まかないボロネーゼ｜ざっくり作ると煮込みはおいしい

こどもから大人まで、昔から愛され続けるパスタといえばミートソーススパゲティ。
実はミートソースは日本生まれだとか。
ボロネーゼって言った方がカッコいいのでぼくはボロネーゼと言っています。

今回は冷蔵庫の余り物で作ったボロネーゼがとっても美味しかったので、その作り方とちょっとしたコツをご紹介します！！

ちなみにぼくは中ではこんな感じのイメージです。

そんな感じではありますが、今回はトマトたっぷりなボロネーゼソースを作ります！（矛盾）

コツ・ポイント

はじめにお伝えしておきますね。

ずばり今回の名脇役、ギャバンのクォーターエピス。

カトルエピス、キャトルエピスとも呼ばれますが、つまり４種類のスパイスが調合されています。ハーブやスパイスの難しいところは、その配合。単体ではキツいものもあれば、入れすぎるとしんどいもの、逆に少なければ、隠し味が隠れきってしまう場合もあったり、なかなか奥が深い調味料の世界です。

このクォーターエピスは、ジンジャー、ナツメグ、ブラックペッパー、クローブがいい具合に配合されています。難しい配合の部分をギャバンさんがやってくれてます。

これがまた非常に使いやすい。本当におすすめの商品で気に入って使ってます。長くなりそうなのでそろそろレシピにいきましょう。

それと、今回は冷蔵庫に眠っていた挽肉料理（餃子のタネ、ハンバーグ）をぶっ込みました。リメイクと言うには少々おこがましいですが、要するに、美味しく調味してある材料を足していけばコクや深みが簡単に出てくれますよ！

美味しい煮込みはざっくり作った方が美味しいです。たっぷり作っておけば、小分けにして冷凍もできますから、どうせならたくさん作りましょう。味付けも調整しやすくなって一石二鳥です。

材料（今回作った分量）

ボロネーゼソース（投入順）	分量
にんにく（みじん切り）	1カケ
オリーブオイル	適量
玉ねぎ（あらみじんorスライス）	2個
人参（みじん切り）	1本
牛ひき肉	1.2kg
餃子のタネ	400g
ハンバーグ	3個
クォーターエピス	たっぷり
オレガノ（ドライ）	たっぷり
赤ワイン	1L
ホールトマト１号缶（約2.5kg）	2缶
ラム酒	100cc
塩コショウ	適宜適量

準備

使用する主な道具

• 煮込み用鍋
• 広めのフライパン
• 木べら
• ゴムベラ
• フライ返し
• 包丁
• まな板
• たっぷりの時間

事前に準備すること

• 肉類が冷凍の場合は解凍しておきましょう
• 野菜は切っておきましょう
• 時間に余裕を持ちましょう

作り方

まとめ

煮込み料理は手順さえ慣れてしまえば、片手間に作れる実はお手軽な料理です。

今回のレシピのポイントは3つ。

1. 香味野菜、肉、お酒の旨味を存分に引き出して、旨味をギュッと凝縮してあげましょう。
   玉ねぎ、人参はゆっくりと、挽肉は強火で焼き色をつけて、お酒はしっかり煮詰めましょう。
   
2. ハーブとスパイスは、圧倒的にあった方がGOOD！
   煮込み料理の醍醐味は、ハーブとスパイスを存分に味わえるところ。それぞれ膨大な種類がありますので、何から揃えようか不安な方は、初めにミックスされているものを選ぶと無難です。今回使ったクォーターエピスもミックススパイスですし、わかりやすいところでいえば、カレー粉やガラムマサラもミックススパイスなんですよ！
   
3. 複数の材料で深みを出しながら、じっくり煮詰めて馴染ませましょう。
   今回は挽肉を数種類、アルコール２種類、香味野菜を２種類使っています。それぞれ何種類か使うことで煮込み料理のコク深さがグッと増しますよ。例えばこんな感じ。
   • 挽肉：牛スネ肉、スジ肉、レバーを使ってみよう！
   • アルコール：日本酒、ブランデー、白ワインをちょい足ししてみよう！
   • 香味野菜：セロリ、長ネギ、生姜などを使ってみよう！
   • トマト：フレッシュのトマトを入れてみよう！

いかがでしたか？
今回はいろんな料理に応用することを前提として作ったので、個人的にはシンプルに作ったつもりです。
カレーを作るような気持ちで、様々な隠し味を入れてみて、究極のボロネーゼを作ってみるのも楽しそうですね！
意外と簡単なボロネーゼソース、たっぷり作っていろんな料理にアレンジしてみてください！

ボロネーゼパスタの動画はこちら

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