鶏肉は余分な水気・脂肪を除き、厚みを均一に開いて半分に切り、塩・黒こしょうで下味をつけておく。

《a》は混ぜ合わせておく（衣）。

《b》は混ぜ合わせておく（南蛮酢）。

プレーンヨーグルト・塩は混ぜ合わせ、ペーパーを敷いてボウルを重ねたザルにのせ、水切りしておく（約60分・水切りヨーグルト）。

茹で卵はフォークで細かくつぶしておく。

玉ねぎは水にさらし（約5分）、ザルに上げて水気を切り、水気をしぼっておく。

1. ボウルに水切りヨーグルト・《c》を入れ、混ぜる（えごまタルタル）。

2. フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を熱し、衣をつけた鶏肉を皮面から入れ、焼く（強火）。焼き色がついたら裏返して弱火にし、火が通るまで揚げ焼きし（8分～）、南蛮酢にくぐらせる。

3. 器にグリーンリーフ・レモン・プチトマト・食べやすい大きさに切った【2】を盛り付け、残りの南蛮酢・えごまタルタルをかける。