令和2年大晦日。


いきなり。

大晦日は年越し油そば🍜

長く水に浸し過ぎると、血液サラサラ成分である硫化アリルが水に溶け出してしまうので15分程度にしておきます👍

そして。



器にカエシを入れてから冷凍ストックしてある背脂(ラード)を投入‼️



オイスターソース。



ごま油。



魚粉(鰹、鯖、鯵)。



背脂と被って見えづらくなってしまいましたが、創味シャンタンDX。

ちなみに数年前に噴出した創味騒動について後述させていただきますので、読んでみてください🙇

写真は撮り忘れましたが、最後にニンニクの擦り下ろしを入れてからレンジでチンします👍

麺の茹で湯が沸騰したので。



麺を茹でます。

今回は1玉150gのものを5玉使いました。

そして、推奨の湯で時間が6分から7分となっていたので、間を取って6分30秒でタイマーセット‼️

そして。



今回使ったチャーシューは、鶏むね肉の鶏ハム。

塩コショウ砂糖をまぶした鶏むね肉を沸騰したお湯に入れて、再沸騰したら火を切り約1時間くらい鍋に蓋をして放置しておけば完成です😊

このやり方をすれば鶏むね肉につきもののパサパサ感は皆無でジューシーに仕上がります😁

ここで重要な仕事をしてくれるのが砂糖で塩同様に浸透圧で脱水をする作用もあるのですが、砂糖は保水する作用とタンパク質の凝固を和らげる作用もあるので、鶏むね肉をパサつかせない為には火の入れすぎと砂糖が大きな鍵を握ります👍


続いて、麺の茹で上がりのタイミングを気にしながら。



すり鉢に謎の白い粉を入れてからレンチンした油そばのタレを投入‼️

そこに。



茹で上がった麺を入れて、菜箸でこれどもかとかき混ぜます。

ここで麺肌に付着している打ち粉のヌルヌルとタレをキッチリと混ぜ込むイメージで混ぜます✨


そして。



着ド〜〜ン‼️



アップでド〜〜ン‼️

オールドスクールな油そばには、なると巻きは欠かせませんよね😊

それではさっそく。

いっただきま〜す❗️❗️❗️❗️❗️

いざ実食‼️

麺を引っ張り出してズルズル🍜

うんうん✨

しっかりと混ぜ込んだのでトロ〜リ感があり、中太でやや縮れのある麺はモチモチとして美味しいです😋😋😋

続いて。



カエシとごま油をまぶして混ぜ込んだネギと麺を一緒にズルズル🍜

これまた旨し‼️

今回は、超シンプルな味付けでラー油や酢は使っていないのですが十分に美味しいです😋😋😋



鶏チャーシューはしっとりで旨し😋



メンマま外せませんよね✨

そして終盤には。



生卵をポトリと落としてズルズルズル🍜

溜まりませんねぇ〜〜😋😋😋

ということで。



完食〜〜‼️

ってなわけで今年の締めくくりの一杯を堪能させていただきました。とさ。

おまけ: 味覇と創味シャンタンDXのはなし

油そばのタレに創味シャンタンDXを使いながら『そういえばすったもんだがあったなぁ』なんて思い出し、その騒動を大まかに振り返ってみようと思います。

『そんなことオメェに言われなくても知ってるよ』という方はスルーしてくださいな🙇

ではでは。

味覇は神戸にある廣紀商行(こうきしょうぎょう)という会社が販売していて1981年に発売されて以来、中華料理のベースの調味料として確固たる位置を築いていました。

駄菓子菓〜子 ❗️❗️❗️❗️❗️

2015年に問題が勃発します。

味覇の製造元である創味食品との契約が終了して、これまで通りの味覇を販売出来なくなってしまいます。

ここで『おやっ？』となった方もいらっしゃると思いますが、この創味食品が現在の『創味シャンタンDX』を製造販売している会社です。

ちなみに創味シャンタンDXは1961年に京都で誕生した商品(味覇よりも先)で、当初は本格中華の調味料として業務用卸しのみの販売でした。

それを一般用向けにも販売しようとして生まれたのが味覇で、小売販売を開始すると瞬く間に人気が出て全国的にスーパーなどで手に入れられるような、お馴染みの商品になりました。

その際に販売をしていたのが廣紀商行でした。

話しを戻して。

ではなぜ契約が終了してしまったのか？ ですが、きっかけは2014年に廣紀商行が販売した味覇のチューブタイプの商品です。

実はこのチューブタイプの味覇は元来の缶タイプのものとは違い、チューブから容易に出せるようにする為に柔らかくする必要があり、よって缶タイプのものとは全く違う中身に変更されていました。

しかも製造元が創味食品ではなく他社の製造で、普通なら今までの製造元である創味食品に『実はお客様のリクエストの声が多く、チューブタイプのものを作りたいのですが』と打診するのが本筋だと思われますが、廣紀商行はそれをせずに、いきなり他社製造のチューブタイプの味覇を販売してしまったのです。

これに対して勝手に類似品を作られたと激怒した創味食品は契約解除に至ります。

至極ごもっともだと思います。

廣紀商行は『味覇は商品の製造を創味食品に委託しいただけで、あくまでも自社製品だ』との主張をしているのですが、僕が思うに、もともと業務用に創味食品が販売していたものを家庭用にしただけなので、廣紀商行の主張はさすがに無理筋に感じます。

そして創味食品は廣紀商行に対して味覇のレシピを教えていなかったので、現在の味覇は1から味を作ったことになり、昔ながらの味ではないのは間違いなく、よって僕は昔ながらの本物の味は創味シャンタンDXだと思っています。

いや『思っています』では表現が曖昧ですよね👍

創味シャンタンDXが紛れのない本物だと断言します‼️

などと……


大晦日に何やら長々と語ってしまいましたね(^_^;)


そんなこんなで、皆さま良いお年を





ではでは

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