料理レシピ

つくり方

1. 具材の下ごしらえをする
2. 1ブロッコリーは小房に分ける。鍋に湯を沸かし、塩適量（湯量の１％が目安）を加えてマカロニを袋の表示どおりに中火でゆでる。ゆで上がり時間の２分前になったらブロッコリーを加える。一緒にざるに上げ、水けをよくきる。
3. 2えびは竹串で背ワタを除いてかたくり粉適量をふってもみ、洗って水けを拭く。帆立ては白く堅いところがあれば除き、一口大に切る。えびと帆立てに塩・こしょう各少々をふる。
4. 具材を炒める
5. 3フライパンにバター小さじ2とたまねぎを入れ、透き通って甘い香りがするまで中火で炒める。マッシュルームを加えて軽く炒め、2も加えてサッと混ぜる。白ワインを加え、ふたをして中火で１分間蒸す。1を加え、サッと混ぜて火を止める。
   

   メモ

   白ワインで蒸すことで、風味がよくなる。

6. ホワイトソースをつくる
7. 4鍋にバター、小麦粉を入れて弱火にかける。へらで混ぜながら、焦がさないように4～5分間炒める。
   

   メモ

   出てくる泡が細かくなり、サラサラになるまで炒める。

8. 5鍋を一度火から下ろし、牛乳と塩、こしょうを加えてよく混ぜる。再び強めの中火にかけ、へらで鍋底全体をこするように混ぜ続ける。
   

   メモ

   冷たい牛乳を一気に注ぐとダマにならない。焦がすと白いソースにならないので、絶えず混ぜる。

9. 6煮立ってとろみがついたら火を弱める。時々かき混ぜながら7～8分間煮て、レモン汁を加える。
10. 具材とソースを混ぜて焼く
11. 76のホワイトソースの1/3量を3のフライパンに加えて混ぜる。味をみて足りなければ塩少々で調える。
12. 8バターを薄く塗ったグラタン皿2枚に7を等分に入れる。残りのホワイトソースを等分にかけて、粉チーズを全体にふり、220℃のオーブン、またはオーブントースターで約10分間、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
    

    メモ

    具材には火が通っているので、こんがりとすればOK。