料理レシピ

つくり方

1. 【いちごジャム】をつくる
2. 1ジャム用のいちごはヘタを落として半分に切り、ミキサーで粒がなくなるまでかくはんする。グラニュー糖と合わせて鍋に入れ、強めの中火にかける。耐熱のゴムべらで混ぜながら、全体に大きな泡が出て、とろみがつくまで煮詰める。ボウルに移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
3. 【生地】をつくる
4. 2ボウルに卵とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、均一になったら湯煎にかける。人肌（約40℃）に温まったら湯煎を外し、ハンドミキサーで、白くなって軽くツノが立つまで泡立てる。
5. 32に薄力粉を加え、ゴムべらでザックリ混ぜる。ゴムべら1すくい分の【生地】を【A】のボウルに混ぜてから、2の【生地】のボウルに加え、全体を均一に混ぜ合わせる。
   

   メモ

   粉を加えたら泡をつぶさないように！バターは、少量の【生地】と混ぜてから【生地】に加えると均一に混ざる。

6. 【生地】を焼く
7. 4天板に3の【生地】を流し入れ、表面をカードなどでならして全体を平らにする。170℃のオーブンで約11分間焼く。焼き上がったら紙ごと天板から外して網の上にのせ、粗熱を取る。
   

   メモ

   天板に入れたままだと乾燥するので、焼き上がったらすぐ外す！

8. 【生地】といちごの準備
9. 5粗熱が取れたら【生地】よりひと回り大きい別のオーブン用の紙をのせて上下を返し、紙をはがす。さらに上下を返して焼き目を上にして置く。いちごはヘタを落とし、半量を縦半分に切る。
10. 【クリーム】をつくる
11. 6ボウルに2種の生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を当てながらハンドミキサーの高速で泡立てる。少しとろみがついたら泡立て器にかえ、軽くツノが立つまで泡立てる。
    

    メモ

    【クリーム】がおじぎをする柔らかさに！

12. ロール状に巻く
13. 7【生地】に1の【いちごジャム】100ｇをパレットナイフで均一に塗る。さらに6の【クリーム】半量（200g）をパレットナイフで平らにのばして、【生地】の手前に5の丸ごとのいちごをヘタ側を下にして一列に並べる。
14. 8手前のオーブン用の紙と一緒に【生地】を持ち上げ、いちごを包むようにクルリと巻く。巻き終わりが下にきたら、紙の上から全体をやさしく押し、形を整える。紙ごと冷蔵庫に約30分間おき、なじませる。
15. 表面に【クリーム】を塗る
16. 9ロールケーキの両端を切り落とし、器にのせる。6の残りの【クリーム】を、平口金をつけた絞り出し袋に入れ、ロールケーキの表面に絞る。
    

    メモ

    平らで片側に切り目の入った平口金。ケーキの表面にきれいに【クリーム】を絞れる。筋状の模様が木目のよう！

17. 飾りつけをする
18. 105の縦半分に切ったいちごは、切り口側をロールケーキの側面に押しつける。上にいちごや粉砂糖（分量外）をつけたラズベリー、ミントをのせる。好みでオーナメントを飾る。
    

    メモ

    切り分けるときは包丁を湯で温めて拭く。一回切るごとに包丁を拭くと、きれいに切れる。