郷土料理　マンボウの肝和え

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	ポイント ◎水族館などでしか見られないあのマンボウで、紀北　　　 　町紀伊長島区の郷土料理です。 ◎歯ごたえがあり、白身魚や鶏のささみのような食 　感。 ◎マンボウ自体はやや癖のある魚であるが、肝を和え 　ることで味がまろやかになる。他の食べ方として　 　は、しゃぶしゃぶや小ワタの干物やもあります。
（材料）４人分 マンボウ：普通は水族館に行かないとみられないのですが、ここではスーパーでも売っているお馴染みの魚です。
マンボウの切り身 ５００ｇ　　マンボウの肝 大さじ２ 味噌（地味噌を利用する） 大さじ１．５（肝より少し少ない量）　　砂糖 大さじ２ ネギ 適宜　　とうがらしお好み
（作り方） １　マンボウの切り身を一口大に切り（手でさく）沸騰した鍋に入れる。 ２　ザルにあげ、水分をきる。 ３　肝も湯通しする。 ４　その肝をフライパンで溶かして砂糖、味噌で調味し、２と和える。 　 　好みでネギ、とうがらしを入れてもよい。