■ 家で本格的なリゾットを簡単に作る方法

美味しいリゾットは家で作れる

今回はキノコリゾットで紹介する。

材料

• 生米(食べたいだけ)
• オリーブオイル（適量）
• キノコ（食べたいキノコを適当に）
• ベーコンとか（食べたければ適当に）＊なくてもいい
• コンソメスープ（コンソメ溶いたお湯）
• チーズ（パルメザン的なの）＊なくてもいい

作り方

• 別皿でも別のコンロでもいいけど熱々のコンソメスープを用意する＊重要
• フライパンにオリーブオイルをいれてキノコ、ベーコンを炒める。*別のフライパンでやるパターンもあるけどめんどくさいので今回は同じフライパンで
• 火が通ったら追いオリーブオイルをして生米を投入。
• 生米がなんか透き通るというか、オイルでコーティングされるまで炒める
• 生米がなんか油でコーティングされてきたら、熱々のコンソメスープを生米がひたひたになるくらいまで投入
• 強火で火にかける　
• フライパンの水分が減ってきたら随時、お玉一杯分ずつくらいコンソメスープを足していく *一気に入れないことが大切
• 15分-20分ほどコンソメスープを継ぎ足す作業を繰り返しつつ、米の味見をして自分好みの硬さになったら終了
• お好みでチーズをかけ、塩・コショウで整えて完成

＊ポイント

• お米は水洗いとかしない：洗うとデンプンが糊化しやすくなって粘りがでやすくなる。
• コンソメスープが常に沸騰してるくらいの温度をキープ：じゃないと米がたけない＆冷たいところからあっためるとデンプンが溶け出してネチョネチョ感がます。
• お米はかき混ぜ過ぎない：かき混ぜる程デンプンが溶け出してネチョネチョ感がます。
• コンソメスープは徐々に継ぎ足していく：一気にいれるとスープの中で米が浮いてしまってぶつかり合ってデンプンが（以下略）

リゾットは火入れ（炊き具合）が全て。イタリア人は日本人からすると芯が固すぎるのを好むらしいが日本人なのでそこらへんは好みでいい。

読んでみてめんどくせーよって思った人もいるかもしれないが、生米からつくる、ところがポイントで「やばお米炊くの忘れた・・」って時にも

簡単につくれるところがいいポイントだと思ってる。あと、ちゃんとしたイタリアンは別としてだけど巷のお店でだされるリゾットは炊いた白米から

作ってるものが多く洋風おじやになっちゃてるのが多いので、生米からつくると本格的な味わいを楽しむことができる。

リーズリゾットが好きな人はチーズの割合を増やせばいいし、トマトリゾットが好きな人は生米を炊くスープをトマトベースにすればいい、

といっ風に自分の好きなようにアレンジできるのも楽しい。具材も別になんでもいい。

Permalink | 記事への反応(2) | 12:21

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