料理レシピ
バスク風チーズケーキ
焦げた外側はほろ苦く、中はトロリと柔らかな口当たり。スペイン・バスク地方のバルが発祥の大人気チーズケーキです。混ぜるだけで簡単。生地を揺らして焼き上がりを見極めるのがポイントです。
- 番組：
- きょうの料理「いちおしスイーツ」
- 放送日：
- 2020年11月25日
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教えてくれた人
小嶋ルミ
調理時間40分
※冷ます時間、冷蔵庫におく時間は除く。
エネルギー2190kcal
材料直径15cmの丸型（底が外れないタイプ。生地の底にしっかり焦げ色がつけられる）1台分
- クリームチーズ220g
- グラニュー糖100g
- 【A】
- 卵（M）3コ（約150g）
- 卵黄（M）1/2～1コ分（約10g）
- 生クリーム（乳脂肪分45％以上のもの）170ml
- レモン汁小さじ1/2
- 【B】
- 薄力粉大さじ1弱（8g）
- コーンスターチ小さじ1強（4g）
下ごしらえ・準備
- 1クリームチーズは2cm厚さにならして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをする。様子を見ながら電子レンジにかけ、常温より少し高めの温度（25～30℃）にして柔らかくする。使う直前まで乾かないようにラップをする。
メモ
指がスッと入る柔らかさが目安！
- 2【A】はボウルに入れて泡立て器で混ぜ、常温（20～22℃）に戻る。
- 3生クリームは常温に戻す。
- 4【B】は合わせてふるう。
- 5オーブン用の紙を約30cm四方に切り、型より低くならないように、型に沿わせて敷き込む。折り返しで余った部分はそのままでよい。
メモ
側面はクシュッと敷けばOK！
- 6オーブンは250～260℃（焼く温度より20℃ほど高め）に温める。
つくり方
- 生地をつくる
- 1ボウルにクリームチーズを入れてゴムべらで柔らかく練る。グラニュー糖を加え、泡立て器でボウルの縁に押しつけるように回し、よく混ぜる。
- 2【A】の卵の約1/4量を加えて混ぜ、なじませる。残りの【A】を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
- 32に生クリーム、レモン汁を順に加え、そのつど混ぜる。
- 4別のボウルに3の約1/6量を入れ、【B】の粉を加えてよく混ぜ合わせる。これを3に戻し入れ、よく混ぜる。
- 生地を焼く
- 5型に4を流し入れ、天板にのせる。予熱しておいたオーブンに入れ、240℃に設定する。上面に焦げ色がしっかりつき、生地の高さが2～3cm盛り上がるまで約20分間焼く。
- 6作業用手袋をして、天板ごと型を揺すり（やけどに注意）、ユラユラと激しく揺れるようなら、さらに1～3分間焼く。焦げ色が濃くつき、揺れが少し緩やかになったら取り出す。
メモ
焦げ色がしっかりつくまでオーブンは開けないこと。240℃で焼き色がつかない場合が250℃に上げ、様子を見ながら焼く。揺れなくなるまで焼くと、火が通りすぎるので注意。
- 7型ごと網にのせ冷まし、ラップをして冷蔵庫に一晩（8時間）おく。紙ごと型から外し、焦げた生地が紙に残らないようにそっとはがす。温めたナイフで切り分ける。
◎エネルギーは全量
このレシピは2020年12月4日12時までの掲載です
エネルギーの記載がある場合、特にことわりがなければ、およそ１人分の数値です。材料が3～4人分の場合は4人分とし、1人分を計算しています。