作り方

1. 薄力粉・塩・天ぷら粉をふるいにかける。
   ※ふだんお店で使っている業務用の小麦でんぷん。それを、スーパーなどで購入できる天ぷら粉で代用。
2. 卵黄とてんさい糖をなじむ程度に混ぜる。
3. 鍋に湯を沸かしを（２）を１分ほど熱する（湯煎）。
   【ポイント：湯煎の湯は沸騰する手前で弱火に！卵がかたまりすぎるのを防ぐ】
4. （３）を湯から取り出し、水を加え、卵の粒がなくなるまで３０秒ほど混ぜる。
5. （４）に（１）を加え、なじむ程度に３０秒ほど混ぜる。
   【ポイント：練るように混ぜると口どけが悪くなる】
6. ボウルに、冷蔵庫で冷やした卵白を入れ、ハンドミキサーで卵白をほぐす（低速で３０秒）。グラニュー糖３分の１の量を加え泡立てる（中速で１分）。さらにグラニュー糖３分の１の量を加え泡立てる（中速で１分）。残りのグラニュー糖を加え泡立てる（高速で１分３０秒）。
   【名店と家庭の味の分かれ道：メレンゲを使うことでふわっふわ食感に！】
7. （５）に（６）のメレンゲ３分の１の量を加え、３０秒ほど手早くなじませる。
8. （７）に残りのメレンゲを加え、３０秒ほどさっくりと切るように混ぜる。
   【ポイント：泡を潰すと膨らみにくくなる】
9. ホットプレートを１７０度に熱し、バターを薄くなじませ、焼きムラができないように紙タオルで拭き取る。
10. 計量用の大さじで生地をすくい、ホットプレートに積むようにのせる（３段）。
    【ポイント：積むようにのせることで型枠を使わなくても極厚に！】
11. ３分焼く。
12. ３分後、裏返してさらに３分焼く。
    【ポイント：裏返すときはゴムベラで軽く端を持ち上げ隙間を作り、ヘラが入りやすいようにとおり道を作ると表面に傷が付きにくい】
13. ３分後、裏返したら、ホットケーキにかからないように水をかけ、フタをして１分３０秒蒸し焼きにする。
    【ポイント：裏返すときは生地を１度手にとり、やさしく置く】　
14. １分３０秒後、裏返したら、ホットケーキにかからないように水をかけ、フタをしてさらに１分３０秒蒸し焼きにする。
15. フタをとり、盛りつけて完成。

※お好みでバター・生クリーム・シロップなどを添える。

※ホットプレートの機種により、多少、焼き時間が異なる場合もあります。様子を見ながら試してください。