2017.05.16
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出会えたらラッキー！事前に確認を『CARNEYA ANTICA OSTERIA』
牛込柳町
イタリア語で肉＝カルネ。店名にも表れているように、『CARNEYA』はイタリアンというより“肉料理屋”という方がしっくりくる。今春からメニューに追加された「200日熟成のタルタルステーキ」には、常陸牛のランプを使用。細かく叩いた熟成肉に、塩とケッパー、リグリア産のオリーブオイルを混ぜ合わせただけという潔い味付けは、肉への自信の表れにほかならない。
まずはそのまま口に運ぶ。熟成によって、なめらかになった脂が豊な香りと共に溶ける。皿には、赤ワインに漬け込んだチーズ、岩塩、粒こしょうが少量ずつ添えられている。今度はそれぞれを加えて食すと、味わいの表情が繊細にうつろう。全部で150gという贅沢なボリュームだが、瞬く間に、ワインと共に消えている。
店主の高山氏は実家が焼肉屋ということもあり、食肉業者とのつながりも深い。ゆえに納得がいくまで熟成を研究し、卸業者と綿密なやり取りを重ねて、理想の一皿を生み出せるのだ。
馬肉のタルタル『オルランド』
神泉
かつて駒沢で『フォルナーチェ』という名前だった人気店が、1年前に名前を新たに現在の場所に移転オープン。
深夜1時まで入店ＯＫなので、夜遅くでもちゃんと美味しいものが食べられる、使い勝手のいい店だ。
こちらの青森県産の馬肉のタルタルもよくオーダーするのだとか。低カロリーだから、夜中でも気にせずに食べられるのも嬉しい。
RESTAURANT INFORMATION
アンティカ オステリア カルネヤ
| 住所 | 新宿区南山伏町 |
|---|
RESTAURANT INFORMATION
オルランド
| 住所 | 目黒区青葉台 |
|---|
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