作り方

事前準備

1. きのこ（しめじ・えのきたけ・まいたけ・白まいたけ）を細かく割き、天日で４～５時間（重さが半分になるまで）干す。
2. 干したきのこを、オーブン用の紙をしいたトレイにのせ、１２０度に余熱したオーブンで２０分加熱する。
3. くわいをみじん切りにし、熱湯をかけて水けを取る。

調理

1. 干して焼いたきのこを、みじん切りにする
2. ボウルに、水・ねぎの青い部分・しょうがを入れ、とろみが出るまで強く押しつぶすようにもむ。ざるでこし、ツォンジャン水を作る。
3. 別のボウルに鶏ひき肉・豚ひき肉・塩・しょうゆ・こしょうを入れ、軽く混ぜる。
   ※粘りが出ると、口溶けが悪くなってしまうので、軽くなじませる程度にとどめる。
4. （３）のボウルに、くわい、（１）のみじん切りにしたきのこを加える。
   （２）のツォンジャン水を４回から５回に分けて混ぜながら加え、スープの種をつくる。
5. スープの種を、直径８センチから９センチの耐熱容器にいれ、紙でふたをしゴムでとめる。
   ※紙は、アルミ箔も代用できる。
6. 蒸気の上がった蒸し器に（５）を入れ、３０分以上蒸す。
   ※水がなくならないよう注意。