2020年シーズンは10月1日に
「答志島トロさわら宣言」を行ない、
出荷がスタートしました。

答志島トロさわら

鳥羽のサワラについて

鳥羽は伊勢湾からのミネラル豊富な水と黒潮が
出会う場所に位置する豊かな漁場です。

ここ答志島近海では曳(ひ)き釣り漁という釣糸を海に流して
船を走らせながら獲る漁法でサワラを漁獲します。
刺し網などで獲ったサワラとは違い、漁師達が一本、一本、
丁寧に釣り上げたサワラは傷みも少なく、身の状態が良いです。

答志島近海のサワラは伊勢湾に群れる脂の乗ったマイワシ
やカタクチイワシなどの小魚を捕食し、大きくなっていきます。

秋から冬にかけて旬を迎え、脂が乗って中トロのような
味わいで格別に美味しくなります！

サワラといえば、一般的に西京焼きや塩焼きですが、
産地である鳥羽ではサワラ料理といえば「お刺身」か
「炙り(たたき)」が主流です。

この格別に美味しい秋から冬のサワラをブランド化しようと
鳥羽市観光協会と鳥羽市、鳥羽磯部漁協が一緒になって
2015年から取り組み始めました。
三重県水産研究所の協力も得て、2016年からは、
脂の乗り具合を調査したり、生態を調査してきました。

～　脂のノリを"見える化"し、ブランド化へ　～

海と山の恵みを受けた「伊勢湾」が育てる脂のり、
そのうまみを誇りに、つなげたい私たちの未来

漁師のプライドである「一本釣り」
市場のプライドである「鮮度保持」
仲買のプライドである「目利き」
研究者のプライドである「客観性」
料理人のプライドである「料理の技」
接客者のプライドである「おもてなし」

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