お家で〝作る〟というより〝育てる〟という感覚が楽しい酵素シロップのレシピ

食物がもつ発酵菌や私たちの体にある常在菌で発酵させることによってできる、酵素シロップ。それを、水やソーダなどで割って飲みやすくしたものが酵素ドリンク。市販のジュース代わりに安心して飲めます。季節によって旬のフルーツを使って楽しんで！

――【用意するもの】
ガラスやホーロー製の保存容器　(今回は2リットル入るものを使用)
完成した酵素ドリンクを入れる瓶

――【材料】　＊保存容器2リットル使用分　
レモン　8個（約500g）
キウイ　4個（約400g）
生姜　　50g
ミント　15ｇ
ローズマリー 3～4枝
砂糖　材料と同量

――【つくり方】
1：材料をよく洗い、ざるにあげて水気を切る。保存容器も煮沸消毒をするなどよく洗い、乾かしておく。レモンは包丁で皮をむき、白い部分は手で丁寧に取り除いて約１cmの輪切りにする。キウイは皮ごと約１cmの輪切り、生姜は皮ごと5mmのスライスにする。食材の重さを量り、同量の砂糖を用意する。

2：保存容器の底が隠れる程度に砂糖を敷き詰め、その上に材料を入れる。さらに砂糖をかぶせ、材料を入れる、を繰り返し、最後は砂糖で蓋をする。保存容器は完全に密閉しないように穴を開けたラップなどで蓋をし、直射日光のあたらない気温20度ぐらいの場所に一晩おいて、 材料から水分が出てきたら清潔な手で底からすくうように全体をかき混ぜる。
※発酵する際は空気が必要なので、一晩置くときは爪楊枝など何か所か穴を開けたラップを使うのが大事なポイント！

3：その後は毎日１～２回かき混ぜる。３日ほどで砂糖が溶け、１週間～10日ほどで材料が浮いてきて混ぜると全体に細かい泡が見えるようになってきたら完成の目安。

4：保存容器の中身をざるでこし、シロップのみを煮沸消毒した瓶に移して冷蔵保存する。飲むときは、約5倍の水や炭酸水で割って飲む。水は常温～47度ぐらいがオススメ。紅茶、豆乳で割ってもOK。

撮影／中垣美沙　フードスタイリスト／小森貴子　構成／岩附永子

〈あわせて読みたい〉
まるでドラマ『梨泰院クラス』の味!?豆麹入りコチュジャンで作る「豆腐チゲ」レシピ
一夜漬けで！ケータリングみたいな自家製フルーツ酒の作り方