inzak編集部肉や野菜に含まれている水分を利用する無水調理タイプの鍋をご紹介します。HAL（ハル）ムスイが作る無水鍋をはじめ、各国のメーカーが作る鍋をピックアップしました。どの鍋も素材本来の味を手軽に楽しめる機能的な作りが特徴。調理方法が載っているレシピ本もセレクトしているので、これから無水調理を試してみようという方にもおすすめです。
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更新情報
- 2018/08/23 「Vita Craft アリゾナ 両手ナベ」追加
- 2018/08/23 「BLISSIO Casserole」追加
- 2018/08/23 「Skater 水なし万能鍋」追加
- 2018/08/23 「河出書房新社 魔法の無加水鍋レシピ」追加
無水鍋とは
『無水鍋』は、余分な水を加えなくても素材に含まれている水分や油分を活かした無水調理ができる鍋のこと。無水鍋は『HAL（ハル）ムスイ』の登録商標です。鋳物ならではの厚みと耐久性を兼ね備えながら、軽量で使いやすいのが魅力。ハルムスイを筆頭に、さまざまなメーカーが機能的な無加水鍋を生み出しています。
HAL（ハル）ムスイの無水鍋
鍋の王様。HAL（ハル）ムスイ KING（キング）無水鍋 24cm
出典元：amazon.co.jp
1921年に広島で創業した田島倉造商店を前身とする『HAL（ハル）ムスイ』。『KING（キング）』は1953年に作られた「無水鍋」の復刻版モデルを展開し、2013年度にグッドデザイン賞を受賞したシリーズです。この鍋は蓄熱性と保温性にすぐれ、食材に短時間でムラなく火を通してくれるのが特徴。厚手の鋳物鍋の長所をそのままに、アルミ素材を使って軽量に作られています。サイズは24cmのほかに、18cmと20cmがラインアップ。ヘルシー志向のライフスタイルにもぴったりな鍋です。
すっきりコンパクト。HAL（ハル）ムスイ HAL（ハル）片手無水鍋 16.5cm
出典元：amazon.co.jp
HALムスイの『HAL（ハル）』は、無水鍋の伝統を受け継ぎながらより使いやすくした鍋を展開するシリーズです。この『片手無水鍋』は、浅鍋・深鍋・ガラス蓋が1セットになっています。高い気密性と低圧密閉で、食材に均一に火を通し素早く調理をすることができます。熱伝導率が高く、家庭のガスコンロやIHでも本格的な料理を作れるのも魅力です。サイズは16.5cm・23cm・26cmが用意されています。すっきりとコンパクトなデザインで、普段使いしやすい鍋です。
さまざまなメーカーの無水調理ができる鍋
料理やお菓子作りにぴったり。cotta（コッタ）無水調理鍋 24cm
出典元：amazon.co.jp
『cotta（コッタ）』の『無水調理鍋』。フッ素コーティングをかけたアルミダイキャスト製で、軽量ながら耐久性にすぐれている鍋です。ガスコンロで使うのはもちろん、底にIH板がほどこされているのでIHでも使えます。鍋の中で熱が対流しオーブンのような状態になり、しっかり熱を加えられるのがポイントです。蓋はフライパン代わりに使うことができ、ノンスティックコーティングのため焦げ付きにくくなっています。肉や野菜の調理だけではなく、パンやケーキなどさまざまな料理が簡単に楽しめる鍋です。
楽しいレシピ付き。パール金属 うまみ鍋 24cm
出典元：amazon.co.jp
『パール金属』の『うまみ鍋』は、素材の水分を活かして調理できる鍋。ふたの裏側に付いた凸部が食材から出るうまみを含んだ蒸気を水滴に変え、食材にうまみを戻すように水滴が落ちる作りになっています。熱伝導率が良いアルミダイキャスト製で、お手入れしやすいのがポイントです。本格的な調理を楽しめるレシピが付いています。食材のおいしさをそのまま味わうことができる鍋です。
お米をふっくら炊ける。アイリスオーヤマ KITCHEN CHEF（キッチンシェフ）無加水鍋 20cm MKSN-P20
出典元：amazon.co.jp
『アイリスオーヤマ』が手がける『KITCHEN CHEF（キッチンシェフ）』シリーズの『無加水鍋』。余分な水分を加えないため、素材のうまみを逃さずに調理できる鍋です。セラミックコーティングが遠赤外線を放出し、食材の芯まで熱を加えることができます。耐摩耗試験70万回をクリアしているほか、厚底なので熱変形に強いのが特徴。炒めものや煮物の調理だけでなく、炊飯鍋として使うのもおすすめな鍋です。
ご飯が美味しく炊けます。
また、煮物料理も簡単に美味しくできます。出典元：楽天市場
全面5層構造。Vita Craft（ビタクラフト）アリゾナ 両手ナベ 21cm 8546
出典元：amazon.co.jp
1939年に創業したアメリカの『Vita Craft（ビタクラフト）』。熟練したクラフトマンの手によって作られた、高い品質と機能を併せ持つハンドメイドの調理器具を展開するブランドです。世界最高級の調理器具メーカーとして、各国で高く評価されています。この『アリゾナ』シリーズの両手鍋は、ステンレスや1145アルミニウムを使った全面5層構造。アルミニウムの熱伝導率とステンレスの保温力を持ち合わせ、高い熱効率を誇ります。鍋底の熱が鍋全体に素早く伝わり、肉や魚などを素材の油で調理できるのが特徴です。本体と蓋が密着するように作られ、熱や水分が逃げにくい水蒸気の膜「ベイパーシール」効果によって無水調理もできます。煮る・炊く・揚げるなど多彩な調理方法が使えて、何個も鍋を用意しなくて良いのも魅力。スピーディかつ省エネで、効率よく料理が作れる鍋です。
水をほとんど使わずに野菜の水分で調理できるので、味が濃厚になります。出典元：amazon
手軽においしく。銀峯陶器 BLISSIO（ブリシオ）Casserole（キャセロール）
出典元：rakuten.co.jp
三重・四日市の『銀峯陶器』。萬古焼の窯元として培ってきた技術を使って土鍋を作る、1932年創業のメーカーです。『BLISSIO（ブリシオ）』は、耐火性などに優れたセラミックス鍋のシリーズ。高い蓄熱性で余熱調理や、裏面が特殊な形をした蓋を使って無水調理ができるのが特徴です。遠赤外線放射率80パーセント以上と高い気密性で、素材本来の味をしっかりと引き出してくれます。保温性が高く、料理が冷めにくいので温かいまま食べることができるのもポイントです。カラーは、瑠璃色や織部色など4種類。サイズは煮込み料理などがたっぷり作れる24cmの他に、色々な料理に使いやすい21cmなどが用意されています。料理のおいしさと幅を手軽に広げてくれる、使い勝手の良い鍋です。
調理に合わせて組み合わせ。Skater（スケーター）水なし万能鍋
出典元：amazon.co.jp
『Skater（スケーター）』の『水なし万能鍋』は、浅鍋・深鍋・蓋・レシビプックのセットです。鍋は軽量なアルミダイキャストで作られ、内面に食材が付きにくいダイヤモンドコーティングが施されているのが特徴。重みのある強化ガラスの蓋で、熱と蒸気を逃さず無水調理ができます。深鍋とガラス蓋で煮込み料理、浅鍋に深鍋をかぶせて蒸し料理など、鍋と蓋の4パターンの組み合わせでさまざまな料理が作れるのも魅力です。レシピブックには30のレシピが掲載され、メニューのバリエーションを手軽に増やせます。多彩な調理を楽しみたい人にもおすすめな、マルチに使える鍋です。
無水鍋のレシピ本
無水鍋が使いたくなる本。文化出版局 有元葉子の無水鍋料理 9784579209293
出典元：amazon.co.jp
『文化出版局』のレシピ本『有元葉子の無水鍋料理』。料理研究家の有本葉子がおすすめする調理法が書かれたレシピブックです。無水鍋を活用した、著者おすすめのレシピが集められています。お米料理やおやつの作り方などが載っているのもうれしいポイント。無水鍋を使用したおいしい料理が手軽に調理できるレシピ本です。
無水鍋を購入したので買いました。
いろいろな使い方が書いてあり勉強になりました。
どれもシンプルで自分好みでした。出典元：楽天市場
素材ごとに掲載。河出書房新社 魔法の無加水鍋レシピ カンタン調理で栄養たっぷり！ 9784309284149
出典元：rakuten.co.jp
『河出書房新社』の『魔法の無加水鍋レシピ カンタン調理で栄養たっぷり！』は、煮る・蒸す・炒めるなど1台6役の無加水鍋をフル活用できるレシピ本です。野菜料理や肉料理など、素材ごとに分けて調理方法が載っているのが特徴。普段の食事からおもてなし料理まで、簡単でヘルシーな45のメニューが作れるレシピブックです。
無水鍋の使い方
無水鍋でおいしい料理を楽しむために重要なのは、使い方のコツを知ることです。使い始める前に良く洗い、米の研ぎ汁か野菜くずを入れて沸騰させるとアルミ鍋特有の黒変化を防ぐことができます。調理をするときは、予熱をしておくのもポイント。中火程度の火加減で2分ほどじっくりと温めておけば、食材がくっつきにくくなり料理もおいしくできます。洗い終わったら、水分を拭き取ってから乾かすのを忘れないようにしてくださいね。
無水タイプの鍋で手早くおいしい料理を
今回ご紹介した無水調理式の鍋は、肉や野菜の旨味を手軽に堪能できるのが魅力。シンプルな調理方法や味付けで、本格的な料理を楽しめるように作られています。ムラなく短時間で加熱してくれる鍋もピックアップしているので、忙しくて調理の時間がなかなか作れない人にもおすすめです。
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