【世界の中の日本の酒文化】全4回

アジアの稲作地帯に広がる米の酒を俯瞰すると、

日本酒は澄んでいることと温めておいしいことが特徴であることが見えてくる。

ではいつ頃、どのようにして澄んだ酒になったのか。

プリミティブな米の酒であるドブロクから清酒が分かれ、発達するプロセスを整理する。

また、江戸後期には粋な飲み方として流行の最先端となった燗が、

スタンダードな飲み方となり、その後廃れた文化的背景を読み解く。

阿部健『どぶろくと女』新宿書房刊2009年は、

もともと酒をつくったのは女性だったにもかかわらず、次第に女性が飲酒から遠ざけられ、

昭和の後半になってようやく再び酒に接するようになるまでを丹念に調べ上げた。

同書を手掛かりに、酒税の発生から自家醸造を禁止するまでの酒と権力の関係をたどる。

さらに酒税を通じて日本酒産業は政官と密接になり大いに発展、

昭和になって岸信介、池田勇人、佐藤栄作、竹下登、宇野宗佑と5人の宰相を輩出するさまを振り返る。

日本酒は輸出に積極的に取り組むようになって、欧米の人々にその魅力を伝えようと試行錯誤を重ねた。

そして彼らになじみのあるワインの考え方になぞらえて、日本酒を語ろうとし始めた。

同じ醸造酒で香味のバリエーションも豊富、古い歴史と固有の文化的バックボーンも備えていることは共通する。

しかし、穀物からつくる日本酒は醸造工程が複雑で、味わいの8割は技術が左右すると言われる。

産地の個性がブドウに、さらに酒に現れるワインとは、この点が大きく異なる。

日本酒とワインの成り立ちの違いを整理し、それぞれのテロワールについて考える。