4月6日のことです。

朝も早よから！

今回は、写真が多いので文章は簡潔にいきます。

まずは。

ガスの火を着けてから、ゲンコツの髄を菜箸でほじくります。これがいい乳化剤になります。

昨日やり忘れていましたが、ネギ頭の枝分かれする付け根部分に高確率で泥や砂があるので、半割りにして洗い流します。

スープの様子。まだまだ出汁が出そうです。

沸騰したところで出汁パックに入れた野菜を投入。

玉ねぎは溶けてしまうので、溶け込まない芯の部分だけ出汁パックに入れて、あとはそのまま投入。

最後にネギ頭を投入。

再び沸騰したところで。

まずはウデ肉を投入。

ウデ肉を投入してから30後にバラ肉を投入。

どうしてもウデ肉の方が硬い肉質なので、時間差をつけました。効果のほどは分かりませんが、気持ちの問題でなんとなく(^_^;)

それから。

背脂を投入。

本当は、ウデ肉のトントロがある周辺の脂が良質なのですが、まぁ無い物ねだりをしても仕方がないので、そこはご愛嬌(^_^;)

スープ全体が焦げ付いてしまうと、これまでの苦労が水の泡になるので、けっこう小マメに鍋底をこそぐイメージでかき混ぜます。

この状態で2時間煮込みます。

豚をスープから引き上げる少し前のタイミングで、別の小さな寸胴に。

醤油(安いやつがいいらしいからキッコーマン)と。

みりん(本みりんではなく、みりん風がいいらしい)を投入。

醤油とみりんの割合は 5 : 2 にしました。

なんとなくですが、ネギを少々。

粗みじんのニンニク(こちらの方が大事かと)を投入。

そして。

謎の小瓶が登場‼️

その中の。

謎の白い粉を投入。

これは本家に倣ってグルエース。

本みりんではないので、アルコールを飛ばす必要がなく、フツフツとしたらすぐに火を止めます。

ウデ肉を2時間半、バラ肉を2時間スープで茹でたところで。

タッパーに移します。

サイズを計って切っていなかったので、入るかどうか気にしていましたがジャストフィット👍

そこに。

醤油ダレを投入‼️

これも足りるかどうか微妙だなと思っていましたが。

なんとか大丈夫でした👌

このくらいだと、時間を見ながらひっくり返せば無問題でしょう。

スープに入っているネギを取り出します。

続いて。

豚ガラを。

本当なら、これを別の鍋に入れて水を張り、背脂と一緒に煮込めばサブスープ(和食でいう2番出汁)になるのでしょうが、そこまではやめておきました(^_^;)

出汁パックの野菜も取り出します。

続いて。

背脂も取り出して。

ホイッパーで細かくします。

少し細かすぎたかな(^_^;)

ある程度をスープに戻して。

残った背脂に。

スープを少々。察しのいい方は何をしようとしているかが分かるはず😊

ここで一旦背脂は置いといて。

豚を取り出してからスープを1時間ほど煮込んでから。

寸胴のスープを濾します。

ここで寸胴は、お役目終了です。

豚は1時間半くらいで取り出します。

醤油ダレに脂が浮いていて、いい感じの豚エキスが出ているのを伺わせます。

豚をタッパーに移してから。

先ほどの一旦置いといた背脂にカエシを投入‼️

味付け脂にしちゃいます✨✨✨

釣り人の特権ならぬ家二郎の特権で、出来たての豚をつまみ喰い😋😋😋

手前味噌ですが、フワトロで味染みも僕好みな薄めに出来ていて成功です✨✨✨

豚は粗熱を取ったらすぐに冷蔵庫へ💨

そして、食べる時に蒸すか湯煎をしてフワトロを復活させる算段です😃

ということで1年ちょいぶりの『ようなもの』の仕込みが、やっと終了しました👏👏👏

冷凍庫に生麺が1.2kgあるのですが、足りなくなるのが間違いないので。

仕入れるよね〜‼️

小分けるよね〜‼️

フリーザーバッグに入れるよね〜‼️

ということで実食編に続きます。

ではでは👋