●チーズデザート（ミックスベリー、ドライフルーツ&ナッツ）

【材料（21×14×4cmのバット型1台分）】
豆乳ヨーグルト（普通のプレーンヨーグルトでもよい）：400g、塩：小さじ1/2弱（2g）、溶かしたココナッツオイル：40g

・ミックスベリー
紫いもパウダー：：小さじ1（3g）
ドライクランベリーやブルーベリー：70g
スライスアーモンド（ロースト）：20g

・ドライフルーツ&ナッツ
いちじく（ドライ）：80g
くるみ（ロースト）：20g

【作り方】
1. ざるの上にキッチンペーパーをしいてヨーグルトをのせ、ある程度水けをきってからラップをして、ボウルなどの重石をし、しっかり水きりをして130g用意する。

2. ボウルに入れて塩を加え、泡立て器でよく混ぜてなめらかにする。ココナッツオイルを加え、すばやくよく混ぜて乳化させる。

3. 粗く刻んだドライフルーツやナッツなどを入れて混ぜる。

4. オーブンシートをしいたバット型に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。固まったら型から取り出し、包丁で切る（一晩冷やすと、きれいに切れる）。

作り方のコツ

ビギナーでも作れるからといって、分量を目分量で適当に済ませないのがコツ。

白崎さんは、0.1g単位のデジタルスケールを使うことをすすめるほか、「入れる順番を守る」、「よ～く混ぜる！」など、いくつかアドバイスを述べているが、どれも料理べたでもできそうなやさしいものだ。

上に掲げた易しいレシピができたら、本書にあるシュークリームやチーズケーキ、タルトにもトライしてみるとよいだろう。

白崎裕子さん　プロフィール
料理研究家。神奈川県・葉山の海辺に建つ古民家で、オーガニック料理教室「白崎茶会」を運営。予約のとれない料理教室として知られ、全国各地から参加者多数。レシピ集は９冊出しており、『白崎茶会のあたらしいおやつ』で2017年、第４回レシピ本大賞［お菓子部門］大賞受賞。雑誌『クロワッサン』では「きょうも、おいしくな～れ！」を連載。

写真撮影／寺澤太郎

文／鈴木拓也
老舗翻訳会社の役員をスピンオフして、フリーライター兼ボードゲーム制作者に。英語圏のトレンドやプロダクトを紹介するのが得意。

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