鶏肉の甘酢炒め
陳建一さん（中国料理店オーナーシェフ）
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材料・２～３人分
- Ａ
- パプリカ（赤／１センチ四方に切る）４分の１コ分（１５グラム）
- ピーマン（１センチ四方に切る）２分の１コ分（１５グラム）
- ねぎ（１センチ幅の斜め切り）２分の１本分（２５グラム）
- しょうが（１センチ四方の薄切り）１かけ分（８グラム）
- 赤とうがらし（種を取り除く）３～６本
- 花椒（ホワジャオ）小さじ１
- Ｂ
- 酒大さじ１
- 塩少々
- しょうゆ小さじ４分の１
- こしょう少々
- 溶き卵大さじ２
- かたくり粉大さじ３～４
- Ｃ
- 砂糖大さじ１と２分の１
- 酢大さじ１と２分の１
- しょうゆ大さじ２と２分の１
- 酒大さじ１
- こしょう少々
- チキンスープ（顆粒（かりゅう）チキンスープのもとを表示通りに溶く）大さじ２
- 水溶きかたくり粉（同量の水で溶いたもの）大さじ１
作り方
- 鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にしてから２センチ角に切る。ボウルに入れ、Ｂをしっかりもみ込み、サラダ油（大さじ１）を加えて全体にからめる。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、赤とうがらし、花椒を油に色がつくまで弱火で炒める。（１）を肉同士がつかないよう、皮を下にして並べて中火にする。フライパンを時々ゆすり、２分間ほど焼きつける。
- 鶏肉の縁が白く変わり、炒める音が細かくなったら上下を返す。くっついている鶏肉をほぐしながら全体に炒める。
- 肉を押して、弾力がついたら、Ａを加え、ねぎの香りがたつまで炒める。合わせたＣを３回くらいに分けて加え、その都度、炒め合わせ、しっかり火を通す。サラダ油（少々）を加え、全体にからめたら、カシューナッツを加え、サッと炒め合わせる。
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午前8時15分～9時54分
