風味巡礼 ～中国から世界を味わう～

アジア原産の香辛料は、中国に古くから伝わっている。料理の脇役として味を添える香辛料は、時には作り手にとっては生活のすべてである。

番組名

風味巡礼　～中国から世界を味わう～　#6　魅惑の香辛料

番組内容

アジア原産の香辛料は、中国に古くから伝わっている。その代表の中国山椒は、塩と合わせ肉を漬け込むときに使われる。中国随一の激辛料理として知られる「しゃぶしゃぶ唐辛子」は、素材にくぐらせるだけで十分な辛味を放つ。さらに、すがすがしい香りを持つニラ、最古の香辛料といわれるショウガ、煮込み料理に欠かせない八角……。料理の脇役として味を添える香辛料は、時には作り手にとっては生活のすべてである。

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