ドカンと肉、ゴロリとじゃがいも。迫力満点シンプル・ポトフ。

肉やソーセージ、大ぶりの野菜を鍋ひとつでコトコト煮込んだフランスの家庭料理、ポトフ。今回は豚肉とじゃがいもだけで作ります。

豚のかたまり肉を、塩漬けの“塩豚（プティ・サレ）”にするのがレシピのポイントです。

事前の仕込みが必要ではあるものの、いたって簡単です。
平日のどこかで肉を仕込んで、のんびりできる休日に、作ってみてはいかがでしょう。

じゃがいもと塩豚のポトフ

材料（2～4人分）

豚肉（肩ロース）　500g程度
粗塩　15g　※肉の重さの3%
砂糖　7.5ｇ　※肉の重さの1.5％
黒粒こしょう　適量　※なければ普通の黒こしょうでも可
じゃがいも　4個
マスタード　適宜

1.塩豚の仕込み
豚肉は1/2の長さに切る。
粗塩、砂糖、粗くつぶした胡椒をはかって、混ぜておく。
豚肉と調味料をビニール袋に入れ、全体にしっかりとまぶしつけ、空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫で最低3日以上、できれば1週間寝かせる。★1