ﾊﾟﾀﾊﾟﾀﾊﾟﾀﾊﾟﾀﾊﾟﾀﾊﾟﾀﾊﾟﾀﾊﾟﾀﾊﾟﾀﾊﾟﾀ
ｳｺﾞｹﾅｲﾖｰハコフグ。
と　ん　で　も　な　く　旨い奴！
初めての印象はそうだったが、慣れとは怖いもので飽きてしまったｗ
その気になれば毎度毎度釣れるのだ。
しかも半日で５匹とかｗｗｗ
しかし売っているのを見ると１匹1000～3000円　Σ（゜д゜）

旧ざざむしで記事にした当時から現在までにこのハコフグを取り巻く環境にも変化があった。
当時も今も、検索すれば五島名物のかっとっぽは簡単にＨＩＴする。
しかしその内容が変化している。
当時のものは「身と肝にネギや味噌を混ぜて詰めなおし、焼いたもの」が基本だった。
その後少し空白の期間があったように記憶している。
現在は「身とネギなどの具材に味噌や酒を和えて詰め直し、焼いたもの」が中心だ。

そう、今は肝が扱われなくなっているのです。
原因は食中毒が起こったこと。
元々は表皮から出るパフトキシンという石鹸のような泡立つ魚毒しかない魚なのだが、生物濃縮により肝臓にパリトキシンを蓄積したハコフグが現れ、食べた人が当たったことによりハコフグも要フグ調理師免許の魚にされてしまった。

ただでさえ中毒率は少ないのだが、ソウシハギしかりシガトキシンやパリトキシンは南方のほうが多い。
南方から回遊してこないで北限近辺に居付いている個体ならば確率は相当低いと思われるが、実際に伊豆あたりでもシガテラ保有のイシガキダイなどが現れているので北限だからといってパリトキシン保有の可能性はゼロとは言えない。
見た目で判断できないので実質ロシアンルーレット。
だから甘く見て人に提供すると業務上過失致死などに当たるリスクがあると考えておきましょう。
本来、一般人に丸ごと売っちゃいけなくなってるはずなんだけど、たまに見かけるのはなんでだろう？
と、まぁ、家族やお客さんに出すのは犯罪になりますが、個人で食べる分には完全に自己責任です。
私は決して薦めている訳ではありません。
黙っていても食べる人は出てくるでしょうから、間違った調理で不味い思いをして死ぬのを避けてください。
どうせ死ぬなら美味しい思いをして死にましょう。

食べる際は、まず外皮のヌメリをタワシで洗い流します。
（ただし、丸ごと焚き火に投げ込んで焼いて食べる際にはこの工程すら不要です。
肝臓の脂は半分ほど溶けて身に染み込み余りは漏れ流れ出てしまいますが、真っ黒になった六角形の鱗をバリバリ割って現れる真っ白な身はしっとりホクホクで美味です。
焚き火の香りが最高の調味料なので、焚き火できる場所選びが重要です。
しかし丸焼きでの中毒例もパリトキシン様毒性によるものが報告されています。）

キッチンバサミか金切り鋏を肛門から差込み（ｱｰｯ）切り抜きます。
切り抜いたらまず長～～い腸を引き抜き、内部から尾の付け根と首根っこの背骨をハサミで切り、指を内側から外壁に当てて身と肝臓をくり抜きます。 あいかわらずの365日肝タンク先生は健在です。
きっとこの肝臓も浮力の一翼をを担っているんでしょうね。
ササミのように見える背筋は刺身にしても上品で旨いです。

最も有名なのがかっとっぽの味噌焼き。
いまや元祖の味は自作で楽しむしか方法はなくなりました。
身と肝を軽く刻み、ネギ・味噌・味醂と和えて詰め直し
切り取った腹の皮を蓋にして焼きます。
オーブンなどで焼くのが楽ですが、七輪ならグツグツしはじめたら上からトーチでファイヤーするとうまく仕上がります。
包んで蒸し焼きにしてもいいけど、少し水っぽくなるからオススメはしない。安定の旨さです。
純粋な旨さの塊でありつつ、珍味さも兼ね備えている。
おかずよりは完全に酒の肴です。
単純に考えても想像できると思うのですが、昔からの本来の味噌焼きはこのように巨大な肝臓が入っていたのですから、この巨大な肝臓が使えなくなっている現在、他のもので嵩増ししないと到底この器は埋まりません。
中毒例が出てしまったので仕方ないこととはいえ、歴史ある郷土料理を変えなければならないというのは悲しいことです。
いまや元祖の味は自作で楽しむしか方法はなくなりました。（二度目

ですが、あえて味噌焼きに拘らずとも、肝を使わない料理でも勿論美味しいです。
筋肉だけならば先に触れた刺身でも良いですがインパクトは微妙。

味醂干しにして～

焼いても普通に美味しい。
ただ、ぶっちゃけハコフグで作る意味があるのかと言われると微妙なところ。
面白いのは構造上こうならざるをえない形くらいでしょうか。

上品な旨味のある身はヘタに味付けしすぎないほうが生きてくる感じがある。

そこで軽くフライパンで身をソテーしてみると、これが実に旨い！
塩だけでこんなに旨いのか！と。
カワハギと比べてみたのですが、個人的にはハコフグのほうが上に感じました。
生ではわかりにくかった甘味旨味が前面に出てきて、硬すぎず柔らかすぎず、優しく上品な歯触り。
（肝の味は明らかにカワハギのほうが上なんですが）
ただ、いかんせん筋肉が小さいので大型個体でないと楽しめません。
ソテーしたもので釜飯を炊いても堪らない一品ができます。生だとイマイチ実感がないのですが、ソテーして初めて「やっぱりフグなんだな」と思わされました。
だから当然、唐揚げも旨い。
下手に味つけないで、塩で食べるのがいい。

そして、筋肉だけの料理をすると肝が・・・巨大な肝が余って困る。
これが本体みたいな魚なので、私はキープする時は肝も食べる前提でキープします。
肝単体の場合は甘辛く煮ても良いし、ポン酢で煮るのも簡単。
アンコウのように蒸してポン酢や紅葉おろしで楽しんでも良いし、フォアグラのように調理しても良いです。
ただし、くどいようですが肝はロシアンルーレットなので自己責任です。

ちなみに私は南のほうで見かけても、おそらく肝は食べないですけどね。
というか、南方系魚類はハコフグに限らず基本的に肝はスルーで。