4月24日のことです。

今回は鶏スープも使ったので。

正確には。

濃厚魚介鶏豚つけ麺！

ということで、体重が想定よりも増えてしまっていて、本来は4月28日に作ろうと思っていたのですが、その後めでたく体重が戻りまして(^_^;)

それならと。

着ド〜〜ン‼️

横からもド〜〜ン‼️

つけ汁ドゥ〜〜ン‼️

ではさっそく時を巻き戻しましょう。

4月23日のことです。

カットしてある豚足。

そしてこれもずんび。

豚足がひたひたになる量の水を入れて。

沸騰して灰汁を取ったら。

豚スープを投入。

しかし、豚スープの量が残り少ないので。

鶏スープも入れちゃいます。

豚スープを、もういっちょ炊こうかなと思っている今日この頃。

って、口に出したら十中八九もう作ろうと決めているんですよね(^_^;)

続いて。

香味野菜をカットして寸胴に投入して。

3時間ほどで、こんな感じです。

この日は、ここで火を落としました。

4月24日のことです。　

火入れしたスープが沸騰したら。

椎茸の戻し汁を入れて。

煮干しもドボン‼️

続いて。

混合の厚削り節(サバ節、アジ節、カツオ節)を投入します。

そして。

2時間ほどで、この濃度になり。

濾します。

けっこうな濃度になっています。

そして。

麺茹で用の寸胴に火をつけて。

沸騰するまでの間に。

麺と諸々のトッピングを準備します。

今回の麺は、 1kgパックと600gパックの2袋で、合わせて1.6kg用意しました。

寸胴が沸騰したので。

麺を冷凍がかかったまま投入。

今回は7分でタイマーをセットしました。

そして。　

家二郎用に作ったカエシだと、気持ち甘さが勝つかなと思い、別で塩味を追加します。

まずは。

煮切った日本酒に醤油を入れます。

そこに。

作り置いていたカエシを追加します。

次に。

温めておいたつけ汁用の丼に。

リンゴ酢。

砂糖を気持ち程度。

そこに。

ショッパさを足したカエシを投入。

そこに。

みじん切りの玉ねぎ。

辛くなりすぎないように一味ではなく七味を風味付けに。

そして。

魚介鶏豚スープを投入。

魚粉を多めに入れて。

その他諸々のトッピングをして。

着ド〜〜ン‼️

ではさっそく。

まずは、いつものつけ麺の儀式である。

プレーンでズルッとな。

食べ慣れているからか、やはりオーション麺は美味いです😋😋😋

続いて。

つけ汁に潜らせて啜ります。

うんうん。

魚介がいい感じに効いています。

続いて。

豚〜〜‼️

今回は巻きバラ肉でしたが、やっぱりバラ肉が好みのようです👍

今回も、いつもよりは薄めにスライスしました。

太切りメンマ。

そこに早めに。

柚子こしょうを入れて味変をします。

やはり、柚子こしょうを加えると味の表情が変わり、爽やかな風味になりました✨✨✨

そして。

いつもの半熟卵たまごを食べたりして。

完食〜〜‼️

いやはや、実は麺をすり鉢に盛り付けた時に、量を見て『キツくなったら残して、明日焼うどんにでもするかな』と思いつつ食べましたが、16分で完食しました

ささっと食べた感じですが、さすがに腹パンになりました(^_^;)

今回の反省点は、カエシの分量を見越して、もう少しスープを煮詰めて粘度を高めたかったなと思いました。

ではでは👋