1）アンチョビバターを作る。ボウルに無塩バターを入れ、常温でポマード状にし、アンチョビ、玉ねぎのみじん切り、タラゴンのみじん切り、胡椒を合わせて味を調える。
2）しっかり混ぜ合わせたら、ラップで棒状に丸めて、冷蔵庫で冷やし固めておく。
3）鯛の切り身は塩・胡椒し、フライパンで皮面のみ色が付くくらい軽く焼く。
4）同じフライパンで、アスパラ・パプリカ・ズッキーニ・茸類も軽くソテーする。
5）クッキングシートを30㎝四方の正方形に切り、そこにズッキーニスライスを並べ、その上に上記③の鯛をのせる。
6）さらに4)の野菜・茸類をのせ、②のアンチョビバターを約30gスライスしてのせる。
7）全体を茶巾包みして、ヒモ又はアルミホイルをヒモ状にしたもので口を結ぶ。
8）上記4）をオーブンに入れて火を通す。大きさにもよるが、7～8分でOK。一度冷蔵庫に入れていた場合は12～13分程度火を通す。オーブンの温度設定は200℃。オーブンが無い場合は、鯛をある程度焼いてから紙で包み、フライパンに直接のせて火を通す。その場合は弱火でじっくり火を通しましょう。
20分
