麺好き必⾷！筍と桜鯛の絶品スープそば

⼤観苑の王道メニューのひとつ「スープそば」。坦々麺や旨煮そばなどの絶品スープそばが⼤⼈気。今回は、「筍」や「桜鯛」など春の⾷材を使い、その⾷材の旨みを存分にお楽しめるよう、塩ベースのスープそばを紹介。簡単なのに、麺はもちろん、具材もお楽しみいただける、麺好きも必⾷の逸品スープそばを是非ご家庭で！

15分

材料（1人分）

中華麺（ラーメン）	1玉
水煮たけのこ（スライス）	60g
桜鯛（他の白身魚でもOK！） ※2cm×6cmぐらいの⻑⽅形で5～6切れにしておく。	130g
白霊茸	30g
⾼菜（みじん切り）	30g
生姜（片）	3g
葱（薄切り）	3g
★水	880cc
★ウェイパー	10g
★昆布茶	1g
★藻塩	10g
★胡麻油	1g
下味用塩	少々
葱油	15g
醤油	5g

作り方

下味用の塩を桜鯛に振り、約5分ほど寝かせ、桜鯛をリードペーパーで水気を取り、醤油で下味を付ける。

★印の材料を全て合わせスープを作る。

たけのこと白霊茸を熱湯でサッとボイルする。

下味をつけた桜鯛を200℃の⾼温のサラダ油でサッと揚げる。

上記2)のスープから280ccを取り、⾼菜、葱、生姜を加え、さらに上記3)のたけのこと白霊茸、上記4)の桜鯛を加え、弱火で約5分煮る。

上記5)に水溶き片栗粉を⼊れて、とろみを付ける。あんの仕上げに葱油を⼊れる。

上記2)の残りのスープを火にかけ、充分温まったら、器にスープを⼊れ、そこに湯掻いた中華麺を⼊れ、更に上記7)のあんを加える。

最後に、白髪葱をお好みでトッピングし、出来上がり！