>和風な曲を作曲するにあたって、他に何かポイントがあるのでしょうか？

短調については、ドミナント終止（E→Am）を使わず、
ドミナントマイナー終止（Em→Am）やエオリア終止（G→Am）を使うことだと思います。
長調については、和風を感じる曲例がちょっと思い浮かばないので、
何か曲例があれば教えてください。


>和風ポップ&ロックと演歌との、曲構成の面（メロディー、コード進行など）での違いって何だと思いますか？

長短調共通して言えるのは、
歌のリズムは単純で強拍のノリ（手拍子が1,3拍目）にし、
コードはトライアド主体にする（テンションなど使わない）と
演歌らしくなると思います。
また伴奏の「タンタカタンタン」や「タカタカタンタン」というリズムも演歌を感じさせます。
「タンタタンタ」という３連（シャッフル）系も演歌や民謡になります。
J-popはその逆で、例えば「木綿のハンカチーフ」のＡメロ。これヨナ抜きですが、
「ドードードレーミ｜～ミソ」ラーラーララーミ｜～」とシンコペーションになっており、
ヨナ抜きの和風らしさをあまり感じられません。
コードも「C｜CM7｜Am｜Em」とM7を使っており、C→CM7の半音下降の流れがちょっとオシャレだと思います。

って感じではないでしょか。