【懐かしの名調子・名レシピ】辛みで残暑を乗り切る～陳 建民・臼田 素娥～麻婆豆腐

豆腐は1.5～2cm角に切る。にんにくとねぎはそれぞれみじん切りにする。

鍋にサラダ油大さじ3を熱し、豚ひき肉を入れ、パラパラにほぐすように炒め、酒大さじ1を加えて香りを出す。

豆板醤、甜麺醤、にんにくを加えて、さらによく炒めて香りを出す。

豆腐を加え、しょうゆ、こしょう、酒大さじ1を加えて、よく煮込む。

最後にねぎを加え、水溶きかたくり粉をゆっくりと回し入れてとろみをつけ、味を調える。サラダ油少々を鍋肌から回し入れて仕上げる。