広島冷麺・広島つけ麺専門店「冷めん家」

広島冷麺（広島つけ麺）を知っていますか？
広島には戦後しばらくして食べられている独特な冷麺があります。

冷めん家について

1度2度3度回を重ねるたびに病みつきになる、広島冷麺(広島つけ麺)の専門店です。
冷めん家は当時知る人ぞ知る広島冷麺の元祖で修業し、1985年4月開店。広島冷麺を提供するお店として2番目に出来ました。冷麺が広島つけ麺と呼ばれる前より専門店として営業しています。
3月から10月までの季節メニューだった冷麺を、1年中食べることの出来るお店にしたのは冷めん家です。
2017年10月には大手町店をオープンいたしました。

冷めん家のラー油はストレートに辛いです。初めてご来店いただくお客様は、辛さ控えめでお出ししております。 小さなお子様や辛いのが苦手な方はラー油を入れないでお召し上がりいただけます。

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冷麺へのこだわり

冷めん家の朝はスープ作りから始まります。同時にチャーシュウ、朝仕入れた野菜を切ったりと、11時開店前には準備が整うように仕込みをしています。

仕入れる野菜は産地を限定せず、その時期にあった良いものを仕入れています。産地を指定しない事で、出来るだけ同じ状態の新鮮な野菜を仕入れる事ができます。

たれは化学調味料・添加物等使用していません。
麺は指定の製麺所より冷麺特注の麺を作っていただいております。

冷めん家の割りばしは国産、奈良県吉野のお箸を使っています。

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広島冷麺・広島つけ麺とは

広島冷麺（広島つけ麺）はゆでた中華麺を冷やし、キュウリ・茹でキャベツ・白髪風ねぎと脂身を取った叉焼を乗せ、ごま・ラー油を入れた醤油ベースの冷たいたれにつけて食べます。これが冷麺（広島つけ麺）の基本スタイルです。

もともと中区八丁堀にあった中華料理店で、3月から10月までの季節メニューとして冷麺が提供されていました。冷めん家よりのちに出店した元祖系列以外のお店が冷麺と言わず、つけ麺と呼んだのが一般的に知られる事となりました。呼び方は違いますが”冷麺”と”つけ麺”は同じものです。

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