「銀座レカン」直伝！ 正調「牛肉の赤ワイン煮込み」のレシピです

煮込み料理が食べたくなる季節。本日は、フランス・ブルゴーニュ地方の伝統的な牛肉の赤ワイン煮込み「ブッフ ブールギニュン」のレシピをご紹介しましょう。赤ワインの力強さに負けないよう、脂のある牛バラ肉を使用。肉の表面を焼きつけ、取り出した後は、その鍋で煮込みの土台を作ります。前日から肉をワインでマリネするレシピもありますが、本来は家庭料理なので、その手間はかけません。赤ワインは、アルコールをとばした煮汁と、煮詰めて最後に合わせるものと二段活用。これにより、仕上げにぐっとツヤ感が増しますよ。『「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本』より。

【材料　作りやすい分量】
・牛バラ肉　1kg

・玉ねぎ（1cm角に切る）　200g

・にんじん、セロリ（それぞれ1cm角に切る）　各100g

・トマト（1cm角に切る）　130g

・にんにく（半割りにして芯を取る）　2片

・ブーケガルニ　1個

・トマトペースト　25g

・強力粉　20g

・赤ワイン（ブルゴーニュ）　1リットル

・フォン ド ヴォー　500cc

・バター(食塩不使用)　30g

・オリーブオイル　120cc

・塩、黒胡椒　各適量