cakes読者のみなさま、こんにちは。
天高く、馬肥ゆる秋。食材豊富で、人も肥える秋。おかげさまで、私も順調に肥えています。秋はほくほく系食材が活躍する時期ですが、さつまいもやかぼちゃって、酒飲みにはいまいち人気がないんですよね。イモのくせに甘いとか、ほくほくがのどに詰まりそうとか、好き勝手言われがちです。でも、それって食べ方がマンネリなだけ。秋のお楽しみは自分で発見しないと。
というわけで、今回はかぼちゃです。これ、ご飯のおかずじゃありません。ワインやビールのための一皿。つまみなので、材料シンプル、作り方もシンプル。意外に男子に人気があります。秘密は白いヨーグルトソース。といっても、すりおろしたにんにくと塩を混ぜるだけ。これ、トルコ料理では焼きなすのサラダや水餃子など、いろいろな料理のアクセントに大活躍するんです。意外だけど、知ると結構はまりますよ。また、アクセントになるクミンシードですが、どうしても手に入らない場合は黒胡椒を粗く挽いても。
では、パパッと作っていきましょう。
Menu do dia 本日のメニュー
材料（2人前）
かぼちゃ 1/4個
にんにく 1/4片
ヨーグルト 大さじ１
クミンシード 小さじ2
塩 適宜
つくり方
かぼちゃはラップで包みレンジで加熱する（600Wで2分～が目安）。加熱直後は熱々なので、粗熱が取れるまで置いておく。
中まで柔らかくなったら種を取って皮をむき、小さめのひと口大に切る。
小鍋にクミンシードを入れ、弱火でじっくり炒る。香ばしい香りが立ったら火から降ろす。
まな板にキッチンペーパー（不織布系）を広げ、クミンシードを挟み、上から包丁でザクザク切る。こうすると、切ったクミンの破片が飛び散らない。
ボウルに切ったかぼちゃと刻んだクミンシードを入れ、軽く和える。塩も少々。
小さな器にヨーグルトとすりおろしたにんにく、塩を入れてよく混ぜ、ヨーグルトソースを作る。半量をかぼちゃに加え、よく混ぜる。
完成したら皿に盛り、残ったヨーグルトソースを添える。ソースは食べる直前に好みで加える。
今回この料理に合わせたワインはこちら。じんわり旨味があと引く深い香りが食欲をそそる、ポルトガルのナチュラルな赤ワイン。
ポルトガルの北西部、バイラーダ地方のなだらかな丘陵地帯で生まれるこのワインは、土着品種のアルフロシェイロ90％、アリカンテブーシェ10％の混醸。うまみどっさりの、すいすい飲める自然派赤。ポルトガル伝統の足踏み後、野生酵母で発酵させ、醸造も極力人の手を加えないようにして造られています。エレガントな味わいの中に黒こしょうやハーブのようなスパイシーさがあり、一言では言えない旨味と酸といろいろが重なる、ついついもうひと口と進んでしまう、秋にピッタリの赤。この赤、本当に後を引きます。クミンの香ばしさや香り、かぼちゃのほんのりした甘み、にんにくの旨味などによく合います。
それでは、ほっくりかぼちゃに辛口ソースが絡むマイルド＆スパイシーなひと皿に、ポルトガルの旨味と果実味たっぷりのナチュラルな赤で、よい週末を！
