もやしは宮廷料理に使われる高級食材

今、インスタントラーメンしかない。なのに、王様が来ちゃった。
ありますよね。そんなピンチ。

自分ひとりで食べるなら、冷蔵庫に残った野菜や肉を適当に入れて作りますが、王様だとそうもいきません。
味にも、うるさそうですからね。

でも、もやしがあれば大丈夫なんです。

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「え？　もやしなんて、最安野菜じゃん？
そんなので王様、満足する？」

いやいや、もやしって、じつは高級食材なんです。

もやしを１本とって端っこをよく見てください。
ピロピロとしたひげ根と、発芽した元である豆の部分がありますよね。

この端っこたち、どことなくムレた臭いのする、「もやし臭さ」の元凶でもあります。
ですから、ここを手でプチプチ取って、１本の棒のようにシャキーン、とまっすぐにすると、それまでとは食感も味わいも別物になるんです。

ただし、１袋（２００ｇ）すべてのひげ根を取ろうとすると、だいたい１０〜１５分くらいかかってしまいます。

そのため「たいへん手間がかかる」という理由で高級食材として扱われ、中国では古くから宮廷料理にも使われたそう。
ではさっそく、そんな「とびきりもやし」を使ったラーメンの作り方を見ていきましょう。

【材料】１人分

・インスタントラーメン（しょうゆ味）…１袋
・もやし…１袋（２００ｇ）
・にんにく（粗みじん）…１かけ
・ごま油…大さじ１／２
A 水…大さじ２
　片栗粉・オイスターソース…各小さじ１
　塩…小さじ１／４
・こしょう…多め

【作り方】

①もやしはひげ根と先を取る。

②フライパン（26cm）にごま油を中火で熱し、にんにく・もやしを広げる。

③少し火を強めて、押し付けながら２分焼く。

④上下を返して中央を開け、混ぜたAを入れる。

⑤混ぜてとろみがついたらもやし全体に絡める。

⑥ラーメンを袋の表示通り作り③をのせてこしょうをふる。

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もやしのひげ根取りは、もはや写経

もやしのひげ根を取るときは、ボウルとざるを用意するとスムーズです。
まず、ボウルに水を張ってもやしをザッとあけ、５分ほど放置。
すると、もやし臭さが減って、食感もシャキッとみずみずしくなります。

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５分後、作業開始です。

プチプチッと端を取ったもやしから、ざるにどんどん入れていきます。
手にひげ根がついたら、ボウルの水でサッと洗いましょう。

これを繰り返し、ざるのほうに「とびきりまっすぐもやし」を積み上げていきます。
「めんどくさい」と思うかもしれませんが、休日の昼間、ラジオでも聞きながら無心にプチプチプチプチ手を動かすと、まるで写経のように心がスッキリしていくのがわかります。

「もやしマインドフルネス」と言っても過言ではありません。

悩める平日をすごした週末ほど、もやしが受け取ってくれる。
どうぞこの機会にお試しください。

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