根っこも使った、セリを楽しむお味噌汁

年が明けましたね。年末年始はいかがお過ごしでしたか？
お正月気分を日常に戻すためにも、まずは年末年始の食べ過ぎ・飲み過ぎで重くなった体を、少し整えたいところですね。

そんなときはやっぱり、ごはんと味噌汁の組み合わせが一番です。今日は春の七草のひとつでもあるセリと、鶏肉を組み合わせた味噌汁を作ろうと思います。鶏肉やセリの根っこからいいだしがでるので、わざわざ別にだしを取る必要はありません。セリの香り高い、シンプルでも満足感のある味噌汁です。

「一汁一飯」は私の造語ですが、ごはんと具のたっぷり入った汁さえあれば、じゅうぶんな食事になります。作るのも食べるのも後片付けも楽で、体もすっきり。簡素な食事で一年をスムーズにはじめましょう。

セリと鶏肉の味噌汁

材料（2人分）　所要時間約15分

セリ　1束（約100ｇ）
鶏肉細切れ　100g
味噌　大さじ3 (54g)
水　600ｍL

作り方

１．セリを洗う
セリはボウルに水を張って水をかえながらきれいに洗って水切りする。4㎝ほどの長さに刻む。★1

２．鶏でだしをとる
鶏と水600ｍLを鍋に入れ、中火にかける。沸騰したらアクをすくい、火を弱火にして2分ほど煮る。★２

３．味噌を溶き、セリの葉を加える
セリの根を加える。味噌を溶きながら加え、残りのセリを混ぜ込んですぐ火を止める。★３

レシピのポイント解説

・セリについて
・鶏でだしをとる
・セリの煮方

★1　セリについて

春の七草のひとつに入っているということで紹介しますが、セリの旬はじつは2月頃からスタートで3月がピーク。旬になると値段も落ち着いて手に入れやすくなりますので、食べるならこれからです。

すっきりした独特の香りが特長で、秋田のきりたんぽ鍋や、根っこを一緒に食べる仙台のセリ鍋も有名です。根はセリの一番おいしいところといってもいいぐらいです。残念ながら先が切られていることが多いのですが、うまみが出るのでぜひ使いましょう。茎が太く、色濃いものを選びます。根も含め、およそ100g使います。

セリは、よく洗うということが最大のポイントです。セリは湿地で栽培されるため、根も汚れていますし、案外ごみがついています。大きなボウルにたっぷり水を張り、何度か水を変えながら洗います。

まず汚れた根っこの部分を水に数分漬けて、汚れをふやかす

指で根を分けるようにして、流水に当てて洗います。もし余分な歯ブラシがあれば、使うと楽です。

根っこは歯ブラシを使うと泥が落としやすい

葉は水の中で振るように洗う

洗ったセリは、よく水を切って、4㎝ほどのざく切りにします。

包丁の金気がつくとアクが出るので、だしの準備が整ってから、ギリギリで切るのが理想です。

★２　鶏でだしをとる

鍋に水600ｍLと鶏肉を入れます。鶏肉は、もも肉のほうが味がよく出ますが、むね肉でもOKです。皮が少し入っているといいでしょう。鶏の脂とセリの相性がよいからです。

水から煮始める

中火で煮て、沸騰すると鶏から白いアクが出てきます。ある程度出たところですくいます。

沸騰し続けるとアクがいつまでも出るので、すくったら弱火に落とす

★３　セリの煮方

鶏のだしに、セリの根っこだけをまず入れます。

葉はまだ入れず、根っこだけ

ここで味噌を溶き入れましょう。

葉を入れる前に味噌を溶いてしまう

味噌がすっかり溶けたら、残ったセリの葉を鍋に加え、すぐ火を止めます。

かなり多く感じるが、軽く混ぜるとすぐに煮えて、かさが減る

セリの加熱は、余熱で十分です。ぐらぐら煮てしまってはいけません。すぐに食べないときは、味噌を溶いたところまで作って、食べる直前にあたためて葉を入れます。

さわやかな香りが薬にも

セリは漢方では水芹（すいきん）と呼び、生薬にもなる野菜。健胃効果や食欲増進、また解熱や解毒の作用があるとされています。鉄分も多いため貧血の人にもおすすめです。
春の七草に入っているのも、邪気をはらい、万病を遠ざけるという薬効があるからでしょう。

効能はともかく、鮮烈な香りとさわやかなほろ苦さは魅力的。シャキシャキのセリに鶏の脂が絡んだ味噌汁は、ごはんの進む味で、やみつきになること間違いなし。ぜひ作ってみてくださいね！

【アレンジ】セリと相性がよい組み合わせは？

セリは独特の香りを楽しみたい野菜。あまり具の種類が多すぎるとかえってセリの魅力が半減してしまいます。シンプルに、これぞという組み合わせでいきたいものです。うまみと少々の油分がポイントです。

セリと油揚げの味噌汁

肉は入れずに精進でさらに胃腸を休めたい、という人は鶏肉のかわりに油揚げがおすすめです。ただし、油揚げとセリだけではすこし物足りないので、だしを使います。鍋に昆布７gと水700ｍLを入れて１時間ほど漬けておけば、昆布だしがとれます。顆粒だし3gを600ｍLのお湯に加えたものでもOK。だしについては、こちらもどうぞ！

セリと豆腐のスープ

味噌のかわりに塩味で作ってもおいしいものです。小さく切った豆腐を入れて、うまみとボリュームをアップ。豆腐は、鶏のだしを作って、根っこを入れる前に加えてあたためます。

＜次回は1月21日（月）更新予定です＞

書籍版『スープ・レッスン』好評発売中！

書籍『スープ・レッスン』が、はやくも4刷です！
旬の野菜をたっぷり食べる、究極のベーシック・スープ。簡単、時短、経済的で、日々の食生活を快適にしていきます。 この連載のレシピから厳選したものに、大幅な加筆修正。「鍋」「塩」「火」など書きおろしコラムも盛り込まれ、連載とはまた違った魅力があります。

毎回の連載を楽しんでくださっている方には、ぜひお手元に置いていただきたい一冊です。

『スープ・レッスン』プレジデント社　1,404円（税込）

（表紙クリックするとAmazonに飛びます）

私のnoteでは、どんな本かをもう少し詳しく紹介しています。よかったら読んでみてください！
『スープ・レッスンは何のレッスン？』