菜の花だけでシンプルさらりと春のあんかけ。

菜の花が出盛りです。ほろ苦さが魅力の菜の花を、ほんのりごま油を香らせた塩味のスープで、楽しんでみませんか。

菜の花は火が通りやすく、塩と油と全部まとめて鍋に入れ、蒸し煮するとあっという間にできあがります。とろみをつけると食感もとてもよくなります。

今日はカリカリに焼いた中華そばに、この菜の花あんかけスープをたっぷりかけて、春を感じるスープやきそばにしてみました。季節の味を堪能できる一皿です。

菜の花のあんかけスープやきそば

材料（2人分）　所要時間約15分

菜の花　1束（150g前後）
ごま油　大さじ３程度　※うち大さじ２はやきそば用。サラダオイルでも可
塩　小さじ１
片栗粉　大さじ１
水400ｍL
焼きそば　2玉

作り方

１．焼きそばを焼く
焼きそばの麺をほぐし、大さじ１の油をひいたフライパンで動かさないようにして中火で3〜4分こんがり焼く。
焦げめがついたら、表裏を返して油をさらに大さじ１ほど足して焼く。焼けたら皿に取り分けておく。★１

2．菜の花を蒸し煮してスープにする
菜の花をざく切りにして深めのフライパンに入れ、塩、ごま油大さじ１、水100ｍLを加えてしっかりふたをして約２～３分強火にかける。
ふたをあけて混ぜ、水300ｍLを追加して沸騰させる。★２

3．片栗粉でとろみをつけて焼きそばにかける
片栗粉大さじ１を同量の水でといてフライパンに回し入れ、とろみをつける。１のやきそばにかける。★３

レシピのポイント解説

・やきそばの焼き方
・菜の花の選び方
・菜の花の加熱

★1．やきそばの焼き方

このスープに最も適しているのは、深めのテフロンのフライパンです。
（鍋一つで作る場合は、まずやきそばを焼き、その鍋で続けてスープを作りましょう）

フライパンに油を熱して、やきそばをほぐしながら入れたら、なるべく混ぜたり動かしたりせずに、焼き付けるようにします。あらかじめ袋ごとレンジに3〜40秒かけておくと、ほぐれやすくなります。

焼く油はサラダオイルでもOK

中火で3~4分焼いて、へらなどで少し持ちあげ、カリッと焦げ目がついていたら、ひっくりかえしましょう。お好み焼きやホットケーキを返す感覚でひっくり返せれば最高ですが、多少くずれてしまっても問題ありません。

ヘラでひっくりかえして

返したら、あと大さじ１ほど油を足しましょう。

油を多めに使うことで揚げ焼き状になる

1〜2回返しながら、こんがり焦げ目がつくまで焼き上げます。

焦げてカリッとした部分ができるとおいしい

焼けたら、器にとり分けておきます。

つづけてスープ作りへ！

★2.菜の花の選び方

実は菜の花にはいろいろな種類があります。
アブラナ科のつぼみ、花茎、若い葉を総称したものを菜の花（なのはな）、菜花（なばな）と呼びます。

もっとも一般的な菜の花は、アブラナ、セイヨウアブラナの菜花ですが、たとえば「かき菜」「のらぼう菜」などという菜っ葉も菜花ですし、実は小松菜やチンゲン菜、白菜にも菜花はあるのです。葉っぱがメインのものもあれば、つぼみがメインで葉は少ない菜の花もありますが、今回のレシピではどちらでも大丈夫。

左下がアブラナ、右上がかき菜

選ぶときにはつぼみがギュッと閉じているものを選びましょう。

赤い丸で囲んだ部分がつぼみ。つぼみが固く締まったものがいい

だんだん花が開いて、先が黄色くなって売られているものもあります。少しえぐみが出てきますが、これも食べられます。買ってきて常温で置いておくと、花が完全に開いてしまいますが、少しえぐみはあるものの、これも食べるには差し支えありません。

つぼみが黄色くなっているのは花が咲きはじめた証拠

★３．菜の花の加熱

菜の花は洗って横向きに置いて、2㎝幅のざく切りにします。

つぼみの部分はなるべく切らないで残すとよい

切ったら、さきほどやきそばを焼いた鍋にすべて入れ、塩小さじ１とごま油大さじ１をかけ、水100ｍLを加えて、強火にかけます。必ずふたをします。

塩と油を加えたら水100ｍLも加え、火をつける

ふたをなるべくぴっちりして、強火にかける

ガサゴソかさばる菜の花ですが、２～３分であっという間にしんなりします。ふたを開けて写真のようになっていたら、水を300mL足して沸騰させ、水どき片栗粉を溶き入れてできあがり。

ふたをあけてみるとしんなり。全体をさっと混ぜる

水を足したら、ふたをとる

沸騰したら、水でといた片栗粉を混ぜながら加えます。

一度にどっと加えるとダマになるので少しずつ

混ぜながら加熱し、とろみが出ればOKです。焼きそばにかけて、熱々を食べましょう。

春のからだを目覚めさせる苦味野菜

菜の花をはじめ、春野菜や山菜には苦味のあるものが多いですが、春野菜の苦味成分には新陳代謝を促す役割もあり、春のダイエットはじめにもいいそうです。

忙しい年度末、食事がひと鍋、ひと皿で完結するというのもうれしいですね。パパッと作れて満足度の高い食事スープで、春の気分を存分に味わいましょう。

【アレンジ】青菜のスープの楽しみかた

この菜の花のスープは、小松菜や水菜、チンゲン菜などアブラナ科の青菜でも同じように作れます。（ほうれんそうは、アクが強いのであまりおすすめできません）。

青菜の個性も塩気も強めのレシピなので、たまごを落としたり、ごはんやさまざまな麺にかけたりすると、味がやわらいで最後までおいしく食べられます。そのままスープとして食べるときは、塩をひかえましょう。

菜の花のスープパスタ

菜の花のスープは、スパゲティにかけてもおいしいです。このときはごま油をオリーブオイルにかえます。つぶしたにんにくやベーコンを一緒に入れてもいいですね。細めのスパゲティが合います。

菜の花と落としたまごのスープ

基本のレシピ通りにスープを作り、最後にたまごをスープに割り入れて半熟になるまで煮ると、ごはんにも合うスープになります。小松菜などで作ってもおいしいですよ。麺を入れない分、塩を少し控えます。