おいしくて美しい。都内“建築的パフェ”5選。

パティスリィ アサコ イワヤナギ《パルフェビジュー レザン〜カシューナッツジェラートとともに〜》

美味しくてフォトジェニック、それが〈パティスリィ アサコ イワヤナギ〉のパフェだ。シェフの岩柳麻子さんが月ごとに描くパフェのスケッチはまさに設計図そのもの。〈パティスリィ アサコ イワヤナギ〉では毎年、秋の定番フルーツである葡萄をさまざまなナッツと組み合わせて楽しむという。今年のナッツはカシューナッツだ。

フェンネルとキャラメリゼされたカシューナッツ、そして大粒の葡萄とともに現れるのが柔らかな甘みをもつカシューナッツのジェラートとフレッシュな葡萄のソルベ。全く違う個性をもつ2つのジェラートが混じり合うと、両者が互いを引き立て合い濃厚なのにフレッシュな甘みが口の中に広がる。

葡萄は山梨県産を中心に、皮まで美味しい〈シャインマスカット〉〈長野パープル〉を皮ごと並べ、〈藤稔〉〈ピオーネ〉〈巨峰〉などの大粒の品種はその時々の収穫に合わせて選び、湯剥きして並べる。フレッシュな大粒の葡萄の先には、ざくざくとした食感が楽しいカシューナッツクラックラン、濃厚な甘みのフロマージュブランクリーム、フレッシュな葡萄の葛ジュレ、ピスタチオブランマンジェ、ザクロでマリネしたブドウとフェンネル、レモンとカボスのジュレ、そして締めくくりのカシスベリーソースまで飽きさせない。

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