イチゴは、美肌をつくるのに欠かせないビタミンCの含有量が果物の中でもトップクラス。それ以外にも、アントシアニンやエラグ酸などのポリフェノール、造血のビタミンと呼ばれる葉酸、虫歯を防ぐキシリトールという珍しい成分が含まれています。【解説】赤石定典（東京慈恵会医科大学附属病院栄養部係長）
解説者のプロフィール
赤石定典（あかいし・さだのり）
東京慈恵会医科大学附属病院栄養部係長。管理栄養士。栄養管理のプロとして栄養に関する研究を行い、入院患者の献立の作成や、患者に直接栄養管理の指導やアドバイスも行う。東京慈恵会医科大学附属病院栄養部が監修した『慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ』『その調理、9割の栄養捨ててます！』（世界文化社）はロングセラー。
イチゴのビタミンC量はミカンの2倍
最近は果物を好んで食べる人が少なくなりました。「果物は糖質が気になる」「デザートは果物よりもスイーツがいい」「皮をむくのが面倒」という人もいます。
しかし、果物はビタミンやポリフェノール、食物繊維などが豊富です。厚生労働省も１日に200gの果物を食べることを推奨しています。美容と健康を維持するためには、果物は意識して食べたいものです。
特に甘酸っぱくておいしいイチゴは、女性にお勧めです。
理由は、美肌をつくるのに欠かせないビタミンCが豊富なこと。含有量は果物の中でもトップクラスで、温州ミカンのビタミンCが100g中32mgなのに対し、イチゴは62mgです。ミカンの2倍のビタミンCがイチゴには含まれているのです。
ビタミンCには、活性酸素を抑える強い抗酸化作用があります。
活性酸素は、細胞を酸化させて老化や病気の原因となる物質で、シミやシワの原因となります。抗酸化作用とは、この活性酸素による細胞へのダメージを抑える働きのことです。
ビタミンCはビタミンの中でも抗酸化作用が強く、ビタミンA、Eとあわせて「抗酸化ビタミンのＡＣＥ（エース）」と呼ばれています。
また、ビタミンCには、体内でコラーゲンの吸収を助ける働きもあります。コラーゲンは、肌のハリや弾力を保つのに重要なたんぱく質です。
コラーゲンは鳥の皮や豚足、魚の皮などに多く含まれています。これらとあわせてイチゴを食べれば、イチゴのビタミンCの働きによって、コラーゲンを効率よく吸収できるでしょう。
このようにイチゴに多いビタミンCは、体の内側からシミやシワを防いで美肌を作る働きがあるのです。”食べる美容液“といってもいいでしょう。
1日のビタミンC量はイチゴ8粒でまかなえる
厚生労働省が推奨する1日のビタミンCの摂取量は100mg。イチゴなら、8粒程度でその量をまかなえます。
しかもイチゴには、食べやすいという利点もあります。たとえば、ビタミンCが多いレモン（ビタミンCの含有量は果汁100g中50mg）は、酸っぱすぎて量をとることができません。甘味のあるイチゴは、ある程度の量を食べられます。皮をむく手間もなく、手でつまんで手軽に食べられます。
糖質の量は果物のなかでも少なめですし、カロリーも1パックでバナナ約半分という低さです。美容と健康が気になる女性に、イチゴはうってつけの果物といえるでしょう。
ヘタを取って洗うとビタミンCが半減
イチゴは、先端がとがったものよりも、平らなほうが、甘味が強く栄養素も豊富です。
茎から実へと送られた栄養素は実の先端部からたまっていくため、先端が平らに広がっている実ほど栄養素が多いというわけです。表面の粒の間隔が広いものも、よく熟しており、栄養が豊富です。
イチゴを食べるときに気をつけていただきたいのは、洗い方です。洗うときはヘタを取らずにさっと水洗いをしてください。
イチゴのビタミンCはヘタの下の部分に多く含まれています。ヘタを取ってから洗うと、ビタミンCが50～60％も流れ出てしまうのです。
ビタミンCの流出を防ぐためには、ヘタは残して洗いましょう。実が傷つかなければビタミンCの流出は防げますので、ヘタの緑色の軸を残して葉だけを取るのでもかまいません。
同じ理由から、ヘタの下の白い部分を包丁で切り取るのもやめましょう。イチゴはヘタをつけた状態で洗わないと、ビタミンが激減する
イチゴの赤い色が老化や病気を防ぐ
イチゴには、ビタミンC以外にも、美容と健康に役立つ成分が豊富に含まれています。
その代表的なものが、アントシアニンという成分で、イチゴの赤い色素に含まれています。ブルーベリーや赤ワインの色素も、同じアントシアニンです。
アントシアニンは、ファイトケミカルの中のポリフェノールの一種です。
ファイトケミカルは、植物が作り出す天然の機能性成分です。紫外線により発生する活性酸素や、害虫などによる危害から、植物が自分自身を守るために作り出します。
そのため、ファイトケミカルには優れた抗酸化作用があります。イチゴのアントシアニンにも強い抗酸化作用があるので、食べると、老化や病気を招く活性酸素のダメージを抑えるのに役立ちます。
アントシアニンには、毛細血管の血流をよくする働きもあります。眼球内には数多くの毛細血管が走っています。目の疲れが気になる人には、アントシアニンの豊富なイチゴがお勧めです。
イチゴには、エラグ酸というポリフェノールも含まれています。エラグ酸もアントシアニンと同様、強い抗酸化作用と血行促進作用があります。
イチゴを食べて虫歯が減った報告
他の果物と違って、イチゴにはキシリトールという珍しい成分が含まれています。
キシリトールは、虫歯を防ぐ甘味料としてガムなどによく添加されています。天然成分ですが、イチゴ以外の食品にはほとんど含まれていません。
北欧のある小学校で昼食後に生徒たちにイチゴを食べさせたところ、虫歯が減ったという報告があります。これも、キシリトールの虫歯予防効果によるものでしょう。
イチゴにはほかにも、葉酸という水溶性ビタミンも含まれています。葉酸は、体内で赤血球を作るさいに働くため、造血のビタミンとも呼ばれています。
近年の研究では、葉酸には認知症の予防効果が期待できることもわかってきました。
また、整腸作用のある水溶性食物繊維のペクチンや、ナトリウムの排泄を促すことで高血圧の予防・改善に役立つカリウムも含まれています。
イチゴ酢の効果を高める食べ方
この美容と健康の維持に役立つイチゴを、氷砂糖と酢で漬けたものが「イチゴ酢」です。
酢には、カルシウムの吸収を助ける、脂肪の燃焼促進、高血圧の予防・改善、整腸作用などのさまざまな効果が期待できることがわかっています。イチゴ酢は、イチゴと酢の持つ美容・健康効果を同時に得られる食べ方だと思います。
イチゴの主要な栄養成分であるビタミンCやアントシアニンは、どちらも水溶性です。イチゴ酢にも、ある程度の量が溶け出していると思われます。
イチゴ酢の砂糖の糖質が気になるというかたは、血糖値の上がりづらいオリゴ糖やハチミツでイチゴ酢を作ってみてはいかがでしょうか。
イチゴ酢は飲むだけでなく、サラダやピクルスなど料理に使ってもいいでしょう。
イチゴ酢の効果を高める食べ方としては、牛乳などの脂質の多い食品とあわせて食べるのがお勧めです。アントシアニンは脂質と一緒に食べれば体内での吸収率は２～３倍もアップします。
牛乳にイチゴ酢を入れて飲めば、イチゴのアントシアニンだけでなく、牛乳のカルシウムも酢の酢酸の力によって吸収されやすくなります。
サラダにイチゴ酢を使う場合は、アボカドやオリーブオイルなど、脂質を含む食品とあわせるのがお勧めです。
「食べることは体を作ること」。日々の食事を大切にすることが健康長寿につながります。
【イチゴ酢の牛乳割り】
カルシウムの吸収がよくなる
【イチゴ酢を使ったピクルス】
お好みの野菜で簡単に作れる
この記事は『安心』2019年５月号に掲載されています。
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