スシローに客流れたくら寿司、客数減脱出は困難…“寿司がまずい”で苦境のかっぱ寿司の教訓

　回転ずし大手のくら寿司が、厳しい状況から抜け出せずにいる。12月12日発表の2019年10月期連結決算は、純利益が前期比27％減の37億円だった。減益は単独決算の時期も含めると8年ぶりとなる。売上高は3％増の1361億円にとどまり、営業利益は20％減の54億円だった。

　回転ずしは外食業界のなかでも有望市場とされている。そのため、大手の多くは業績が好調だ。大手5社では、不振が続く「かっぱ寿司」を展開するカッパ・クリエイトを除き、くら寿司を含めた4社が好調を保ち、他業界が羨むほどだ。だが、近年はこの構図が崩れている。くら寿司が脱落し始めたのだ。一方でほかの3社は依然として好調を保っている。

　ここで、くら寿司以外の各社の直近本決算の業績を見てみよう。

　まず、長らく不振が続くカッパ・クリエイトだが、19年3月期連結決算は、売上高が前期比3％減の761億円、純利益が82％減の1億4200万円だった。厳しい状況が続いている。

「スシロー」を展開するスシローグローバルホールディングス（HD）の19年9月期連結決算（国際会計基準）は、売上高が14％増の1990億円、純利益は25％増の99億円だった。絶好調といっていいだろう。唯一、2桁増の増収を達成している。

　外食大手のゼンショーHD傘下のはま寿司は、19年3月期の売上高は5％増の1242億円、純利益は30％増の36億円と増収増益だった。

　元気寿司の19年3月期連結決算は、売上高が5％増の420億円、純利益が3.6倍の18億円と増収増益だ。

　かっぱ寿司を除いた3社の業績はこのように好調だ。これらと比べると、くら寿司の苦戦のほどがよくわかる。

バイトテロの余波

　くら寿司の全社業績の不振の背景には既存店の低迷がある。19年10月期の既存店売上高は前期比3.8％減とマイナスだった。客単価は2.5％増とプラスだったが、客数が6.3％減の大幅マイナスだったことが響いた。客数の前年割れは3年連続、既存店売上高の前年割れは2年ぶりとなる。

　客数は特に19年10月期が深刻で、12カ月すべての月が前年割れとなった。これは、今年2月に世間を騒がせた、アルバイト店員が業務中に悪ふざけした動画が交流サイト（SNS）で拡散する「バイトテロ」が大きく影響したと考えられる。

　動画には、ゴミ箱に捨てた魚をまな板に戻して調理しようとする様子が映っていた。この映像から「ゴミ箱に捨てた魚を客に提供したかもしれないすし店」というイメージが広まってしまった。それにより、客足が遠のくようになったと考えられる。

　このインパクトは決して小さくない。そのため、くら寿司の客数がプラスになるのにはもう少し時間が必要だろう。では、どれくらいの時間が必要なのか。それを考えるため、似たようなかたちで客離れが起きた企業を見ていきたい。そうすることで、くら寿司の客離れがどれくらい続くかが見えてくるかもしれない。