「１００食限定」で働き方改革　売り上げを減らす選択

　利益だけを追い求め、グローバルな競争に勝つためには犠牲をいとわない。そんな経済には限界がありそうです。何が必要なのでしょう。世の中のため、人のためを思って進む人たちの志に、ヒントがあるかもしれません。一日１００食限定のステーキ丼店を営み、「売り上げを減らそう」と訴える中村朱美さんに、働き方へのこだわりを聞きました。

　――京都市郊外に構えるステーキ丼の専門店「佰食屋（ひゃくしょくや）」が大人気です。ランチのみの営業で、しかも一日限定１００食しか出さないのですね。

　「国産牛を使ったステーキ丼は、もともと我が家の晩ご飯で夫が出してくれていたもので、すごくおいしいです。税抜きで１千円。広告や宣伝の費用を全く使わない分、材料費にあてています。チェーン店なら３０％ほどの原価率は５０％ほどです」

　――なぜ１００食限定なんですか。

　「営業時間で区切ると、従業員…