二十四節気を味わう旬彩ごはんVol.28
飽きない定番超え！
調理法別「ぶり」レシピ

二十四節気に応じた旬の食材を使った、簡単にできる料理を紹介するこのシリーズ。今回は本格的な冬の訪れを告げる「大雪」。里にも雪が降り、動物たちも冬ごもりの支度を始めるころです。この季節に脂を増しておいしくなる魚が、ぶり。その魅力を味わい尽くす、食卓映えもいいレシピを紹介します。

ぶりの臭みを抜くためには、塩少々をふって10分ほどおき、出てきた水けをキッチンペーパーでしっかりふきとればOK。味もなじみやすくなります。

使いみちが決まっていないときは、ひと切れずつラップでピチッと包み、冷凍保存袋に入れて冷凍室へ（左）。例えば照り焼きなど、使う料理が決まっているときは、下味につけて冷凍しても便利（右）。

プリッとした食感と脂ののりをダイレクトに味わうなら、やっぱり生食が一番。味が強いので、どんな野菜と合わせても負けず、おいしいハーモニーを奏でてくれます。

ぶり(刺身用)…200g
大根…1/5本（200g）
にんじん…1/5本（30g）
長ねぎ…10㎝分
パクチー…適量
A
　しょうゆ…大さじ3
　酢…大さじ1
　ごま油…大さじ1
　砂糖…小さじ2
ワンタンの皮…4枚
松の実…15g
サラダ油…適量

野菜類は食感を揃えて細切りに。ぶりともよくマッチし、サラダとしてよくまとまる。

② フライパンに少し多めのサラダ油を低温（160度）に熱し、松の実を揚げて取り出す。続いて油を中温（170度）にし、細切りにしたワンタンの皮をカリッと揚げて取り出す。

③ 器に野菜類を盛ってぶりをのせ、②をちらして混ぜ合わせたAをかける。

カリッと揚げると、衣の中にぶりのうまみがギュッと閉じこめられ、嚙むたびにおいしい汁けがジュワーッ♪　黒酢たれともよくからみ、ご飯とビールが恋しくなるひと皿です。

ぶりの切り身(背側)…2切れ
れんこん…100g
赤パプリカ…1/2個
長ねぎ…10㎝分
A
　黒酢…大さじ4
　しょうゆ、酒、みりん…各大さじ1
　砂糖…大さじ2
　塩…小さじ1/3
　水…大さじ2
塩…少々
黒こしょう、片栗粉…各適量
サラダ油…適量

② れんこんは5㎝長さに切り、縦切りにする。パプリカは乱切り、長ねぎは白髪ねぎにする。

③ フライパンに多めの油を中火で熱し、れんこんとパプリカを揚げ焼きして取り出す。ぶりを加え、カリっと揚げ焼きにする。

片栗粉をまぶしてからカリッと揚げ焼きし、うまみを閉じこめる。

④ フライパンの油をサッと拭き、混ぜ合わせたAを加えて中火にかける。煮立ったら③を加え、よくからめる。器に盛り、白髪ねぎをのせる。

ぶりのうまみを存分に楽しむなら、煮込み料理がおすすめ。身がしっかりしていて煮崩れしにくいので、失敗なく仕上がります。うまみたっぷりの汁も捨てがたく、残ったらパスタやリゾット、スープにぜひ活用して。

ぶりの切り身(背側)…4切れ
あさり（砂抜き）…200〜300g
プチトマト…8個
黒オリーブ…40g
にんにく…1片
A
　白ワイン…1/2カップ
　水…1/2カップ
オリーブオイル…大さじ４
パセリのみじん切り…適量
塩・黒こしょう…各適量

② フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらぶりを並べ、表面に焼き色をつける。あさり、黒オリーブ、A、仕上げ用に半量ほど残したパセリを加え、強火で煮る。

ぶりに焼き色がついたら、あさりなどの材料を加える。

③ 煮汁が半量ほどになったらプチトマトを加え、少し煮崩れたら、塩、黒こしょうで味を調え、残りのパセリをふる。