借金玉

カレーもまぁ、「カレー味で美味しい」になりやすい料理ではあるんだけど、そこからなんとかして脱するのが美味しい料理の工夫ですね。

味噌、基本的に核なのでかなり使い方を工夫しないと、あらゆる料理を「みそ味で、美味しい」という結果にしてしまいますね。

飲食店のめしが家庭のよりうまいのは、「家だとまとめてやっちゃう工程をセパレートしているから」というところがあります。玉ねぎと肉の加熱を一緒にやったら、そりゃ美味しくはならないですね。「作り置き」の概念を導入しましょう。

飴色玉ねぎを使うカレーのメリットは、ベースさえ作っておけば様々なカレーにアレンジできること、そして「具」の火の通りをジャストにできることですね。やっぱり、煮込み過ぎた肉ってうまくないんですよ。

ケチャップとかソースとか醤油は、入れたらケチャップ味とかソース味とか醤油味になるから本当にだめです。絶対にだめだと心得てください。マジで、強すぎるんですあの辺の調味料は。

「なんか一味足りないな」って時は、ほぼ塩です。最悪でも味の素あるいは砂糖です。ソース、醤油、コーヒー、チョコレート、その他の危険物をゆっくり地面におろしてください。

念のためですが、スパイス警察が怖かったので写真を上げていないだけで、粉スパイスも使ってます。その辺は各自深めてください。

ぐっさん式ハイパーうまいかにオイルはすでに失敗しています。（どうやるんだあれ）

ポルチーニオイルパクったら、著作権者からの怒られが発生しました。各位、気を付けていきましょう。

これ、いわゆるパキスンタンカレーの応用レシピなんだけど、その辺に落ちてるパキカレーは玉ねぎと鶏を一緒に炒めこむから、仕上がる時に鶏はパサつくし玉ねぎは炒め不足で味が出てないんですね。工程をセパレートするといい味になります。

味付けは塩です。醤油とかソースは一発ですべてが破壊されるので絶対に入れないでください。ヨーグルトは入れてもいいです。炒め玉ねぎさえ備蓄しとけば１０分でうまいカレーにありつけるので最高ですよ。 #借金玉めし　飴色玉ねぎ応用カレー

https://twitter.com/syakkin_dama/status/1205432558403538944 … 基本の飴色玉ねぎはこちらを参照してください。これさえ作っておけば１０分で様々なカレーが作れるので、意外と便利な備蓄食材になりますよ。

今度カレーエントリまとめて書きますので、みなさんはこういうのを２回読むことになります。

妻が「花椒とクミンのカレー」を僕が過去に作り、美味かったからまた作れと言ってるんだけど、完全にレシピが記憶にない。いかにも僕がやりそうなレシピだけど、結構まとまらない気がしてこわい。

みじん切りはめんどくさい上に効率も上昇せず、かつカットむらが出やすいので、素直にスライスでやるのがおすすめです。バーミックスで仕上げるしね、どうせ。

結構ムズいので、普段料理しない人は一発成功しない可能性が高いです。そういうときは素直に火を弱めて時間かけましょう。これは最速でやるためにリスクをとる調理法です。

あと、途中で「アカン、何やってもコゲそう！」が発生した場合は水突っ込んでください。水で微調整、大事。

コツは火力にビビらないこと、ただ一点です。玉ねぎのカットはプロ視点だと「クソ粗い」ですが、これよりだめな人は素直にスライサー使いましょう。色んな料理のベースになりますね。 #借金玉めし　基本の飴色玉ねぎ

とりあえず体調戻します…。

本書くために仕事ガッツリ減らしたので、実はnoteが生命線になっているというところはあり…。

来月あたりに健康診断ガッチリ受けてくる予定なので、みなさんのnoteへのお恵みが僕を生かします…。自分では結構いい文章書いてると思うので、是非。今月も更新がんばる…。

本当に体調がだめだ…。

他人の創作物を賞賛するの、本当に怖いことだよ。