12月10日 18時05分

輪島で丸ゆべし作り始まる

輪島市ではこの時期が旬のユズを丸ごと使った伝統的な和菓子「丸ゆべし」作りが始まりました。「丸ゆべし」は、ユズの中身を丁寧にくり抜き、その中に、もち米とユズの果汁で作ったあんを詰め、蒸しあげて作ります。輪島市河井町の中浦屋では１０日、職人らがもち米で作った熱々のあんを手早くユズの中に詰めていました。蒸し上がった丸ゆべしは鮮やかな黄色ですが、味をなじませるため半年間寝かし、店頭に並ぶ頃にはあめ色に変わっています。中浦屋では年内いっぱい丸ゆべしを作り、来年のゴールデンウイーク頃から販売する予定です。