ガイアの夜明けは数少ない毎週見てる番組なんだけど、時々来る「密着に見せかけた告発回」が最高に好きだし、なによりもそんな内部事情を密着させてドヤ顔で放送させる企業のマジに狂ってる感がいい
ついに今晩
大戸屋が経済ドキュメンタリー番組「ガイアの夜明け」に登場します
夜10時～10時54分テレビ東京系で放映予定です。 https://www.tv-tokyo.co.jp/gaia/ #大戸屋 #ガイアの夜明け27人がこの話題について話しています
ガイアの大戸屋、放送したことが完全に逆効果になりそうだなこれ…ブラックですよって宣伝してるようなもんだ。
今日はかなりヤバイ。大戸屋の密着。社長は現場のバイト上がり。発言も「本気なの？目が死んでるけど」から始まり
店長もバイトに「はぁー。。遊びじゃないんだから」とか平気で言ってるし、「残業代減ったら生活出来ない」とか典型的に末期な状況。密着されてメリットあるの？？#ガイアの夜明け
ある店長は単発バイトを乱用してスキルゼロのバイトで店が回らなくなる。
そんな店長に対して降格を臭わせる社長。取り組んだ事は朝の仕込みを短縮出来ないかチェックwww
一方ある店長は在庫管理がオール手書き(まさか後からｐｃに打ち込んでる？)#ガイアの夜明け
残業時間が常態化してる大戸屋。
社長は現場の状況を知らないために残業の原因がわからず店長の努力不足のせいにしているように見える。
戦略の道を示さず精神論のみで語る奴は無能。#ガイアの夜明け #大戸屋 pic.twitter.com/ePuCcVFynf
この「カイゼン」は怖いよ…
作業の時短強要は気持ちを追い詰める結果になりやすい#ガイアの夜明け pic.twitter.com/UcTUtqOH1M
最後いい感じで締めてるの笑う。イメージダウンお疲れ様でした
結果仕込みの時間を削減した話と「支援部」なる元店長達が現場に入り「店長の残業が30時間位は削減出来ました」でハッピーエンドになったけど、社長は未だに「この苦しみを皆で乗り越えた先に。。。」みたいな発言してるし。そーじゃないでしょ。本部主導で統一して変えないと #ガイアの夜明け
とにかくモヤモヤさせられる内容でしたね。小手先な感じで。商品開発は美味しそうだし、値段も良いんですけど、オペレーションはとにかく古くさい感じで(暫く大戸屋さん行ってないので言える立場では無いのですが。。。)
残業を減らす仕組みを提供出来ず、社員を精神論で追い詰める無能な会社という事を露呈した大戸屋。
お家騒動で創業家と対峙していた社長は会長になって叩き上げのモーレツプロパーが社長になってたのか…吉野家みたいだな…
いわばワタミのように社員に重労働を強いてるつもりはまったくなく俺もできたんだから君たちもできて当然だよねスタンスなので悪気がない分タチが悪いかもしれない。
大戸屋ってカリスマが消えて、社内政治に長けた人達で進んでいく将来を教えてくれる材料になりそう。
社長がその一部を今回示してくれました。
大戸屋は調理プロセスに手間暇掛けてそうで、調理技術を持つおばちゃんのパートが安く雇えた時代には成立したが、そうで無くなると、一部自動化かメニュー数の絞り込みをしないと、厳しいと感じる。
店長？に残業が多いのは、バイトを充分な量雇えておらず、自分でシフトを埋めざるを得ないから。また、バイトを充分な量雇えていないのは、労務費の管理がきついからでしょうね。解は本部主導の工数削減にある事が多いです。
定着が悪くて、FLの外側にある求人広告や人材紹介フィーが嵩んでるケースも良くある。過重勤務や安い報酬を改善してL率が上がっても、定着が良くなって営業利益では差し引きプラスになるケースも。この辺りは離職率から見ていきますね。
※FL＝食材費・人件費、L率＝人件費率
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レオパレスだっけ いいぞもっとやれ