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※PDOとは、EU法が規定する食料品の原産地名認定・保護における最高の認証システムです
グラナ・パダーノは、イタリアで最も愛されるチーズの一つです。1135年頃、北イタリアの修道僧によって、余った牛乳を濃厚な風味をもつ繊細で美味しいチーズへと変化させるレシピが誕生。その「ざらざらした粒状の」構造ゆえに、このチーズが「グラナ（粒）」と呼ばれるようになり、幾世代にもわたって愛され続けています。
プロシュット・ディ・パルマ（パルマハム）は、イタリア・パルマ近郊の緩やかな田園地帯で塩漬けされる、世界に名高い生ハムです。熟成を終えるころ、ハムは水分の蒸発により4分の1以上の重量が減少し、風味が凝縮されます。肉は柔らかく、パルマハム独特の芳香と風味が現れます。
インスタグラマーに紹介されたオリジナルレシピをご紹介
![GRANA PADANO / PARMA](data:image/svg+xml,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" width="98" height="47"><rect fill-opacity="0"/></svg>)
グラナ・パダーノPDOとパルマハムPDOの秋の香りの黒ごまパスタ
秋の和食材、まいたけやエリンギなどのきのこや、れんこんを使った和風パスタ。仕上げにグラナ・パダーノPDOとパルマハムPDOをのせます。程よい塩気で全体の味を引き締めつつ、黒ごまの風味が香る一品です。
グラナ・パダーノPDOとパルマハムPDOの秋の和サラダ
柿と無花果の上にカリカリのごぼうチップをかけて、ふんわりとパルマハムPDOをのせ、崩したグラナ・パダーノをたっぷりとかけます。ピリッと柚子胡椒ドレッシングの和サラダ。マイルドでコクのあるグラナ・パダーノPDOの旨味を味わえることはもちろん、果物の甘さにパルマハムの塩気が合います。
蓮根とエリンギの和風キーマカレー
パルマハムPDOを崩すと黄身がとろりと絡み、キーマに忍ばせた蓮根や小葱&フライドオニオンの食感を楽しめます。
また、キーマに麺つゆを加えて和風にアレンジした一皿です。
また、キーマに麺つゆを加えて和風にアレンジした一皿です。
グラナ・パダーノPDOとパルマハムPDOの秋のリゾット
グラナ・パダーノPDO、パルマハムPDOの旨味と塩気に、むき栗と渋皮煮の２種類の甘さ、そこに里芋のこんがり焼けた香ばしさ、アクセントの柚子胡椒の爽やかさが味覚を刺激する秋のリゾットです。
くるみボロネーゼうどん
くるみや、えりんぎ、しめじなどのキノコを使ったヘルシーなボロネーゼです。仕上げはパルマハムPDOをふわっとのせ 、グラナ・パダーノPDOを削りかけて完成。麺はうどんを用い、和風に仕上げています。
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