お菓子の定番！プリン

小鍋にグラニュー糖の1/3量を入れて中火にかける。

鍋が安定しないときは、焼き網をはさむとよい。

グラニュー糖の縁が茶色くなってきたら、さらに残りの1/2量を足して木べらで混ぜる。全体が色づいたら、同様に残りのグラニュー糖も加える。

縁に白っぽく細かい泡が立ったら火を止める（濃い茶色がちょうどよい）。

こし器で覆った上から分量の水を加え、木べらでざっと混ぜる。部分的に固まってしまったら弱火にかけて溶かし、すぐに火から下ろす。

水を入れると【カラメル】がはねるので、こし器で覆っておくと安心。

【カラメル】をプリン型に1/4量ずつ注ぐ。

小鍋に牛乳とグラニュー糖の1/5量を入れて火にかけ、鍋の縁に小さな泡が浮いてくる程度(約60℃)に温める。

砂糖が牛乳のたんぱく質の凝固を抑え、温めたとき表面に被膜ができにくくなる。

卵をボウルに割り入れて溶く。残りのグラニュー糖を加え、泡立て器をボウルの底から離さないように動かし、泡立てないように、ていねいに溶く。

砂糖の粒が卵の塊を細かく切る役目をする。

6で温めた牛乳を注ぎ入れ、泡立てないように混ぜる。

こし器で8の【プリン液】をこす。こし器に残った卵は捨てる。

ボウルの大きさに合わせて切った紙タオルを【プリン液】にのせて、手前にそっと引く。これで細かい泡を取り除ける。

5のプリン型に1/4量ずつ注ぎ入れる。

ふきんを敷いたバットに11を並べ、60℃に温めた湯をプリン型の高さの1/4程度まで注ぐ。

160℃に熱したオーブンで20～30分間、蒸し焼きにする。

竹ぐしを底まで刺し、抜いたときに【プリン液】が出てこなければ焼けている。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。