和食の調味料「だし醤油」とは？作り方＆活用レシピ総まとめ！

「だし醤油」とはどんなものかご存じですか？じつは料理に利用する頻度が高い調味料なんですよ。今回は、だし醤油の使い方と作り方、活用レシピをご紹介していきます。これを覚えれば料理上手になること間違いなし！

2018年12月5日更新

作り方

醤油とみりんを合わせたものを煮立たせ、削り節を入れて2分ほど煮立たせてアクを取り、ザルでこします。粗熱が取れたらできあがり！瓶や専用の醤油入れにうつして使いましょう。

だし醤油を代用する方法

だし醤油は代用もできます。ご家庭にある材料で簡単にできますので市販のめんつゆを切らしていてつゆがない場合や、おひたしの味つけ、煮物、和え物にちょっと使いたい時に便利です。参考にしてみてください。

醤油・酒・みりん・削りぶしで代用

手作りだし醤油の作り方です。作り置きしておくといろいろな場面で役に立ちますよ♩めんつゆにも使えます。

・作り方
1. 丸大豆醤油、料理酒（無塩タイプ）、本みりんを火にかけます。
2. 沸騰直前（90℃）にして5分間温度をキープしておきます。
3. かつお節を入れて常温になるまで冷まし、常温になったらザルでかつお節をこして出来上がり。

醤油・ほんだし・みりん・水で代用

ほんだしとみりんで味をつけた代用だし醤油の作り方です。うどんのつゆにも使えますし、あっさりとしているので冷奴にかけてもOK！和風パスタのベースとしても使える応用力バツグンの手作りだし醤油です。

・作り方
1. みりんだけを入れアルコール分を飛ばします。
2. みりんが沸騰したら、水、醤油、だしの素を入れ冷まして出来上がり！