私たちは下記のこだわりを追求する、
　日本初めて、日本唯一の鯨料理店です。

　　１)  日本の里海で獲れた鯨　
　　２)  捕鯨基地や解体場から直送される鯨
　　３)  化学添加物を一切使用しない鯨
　　４)  無凍結本生の鯨
　　５)  独自の氷温熟成 (場合によって3か月以上) を施した鯨
　　６)  一般には流通しない種類の鯨（または部位）

　鯨肉の品質追求だけではなく、
　捕鯨や鯨食文化の歴史や文化ににおける勉強量など、
　あらゆる面で「鯨料理店で日本一」を自負しています。